Festival

Festival 是一種加了糖、油炸的牙買加麵團，以玉米粉和麵粉製成。 它是牙買加魚類和烤肉料理的常見搭配，其甜味能襯托 escoveitch 魚的酸醋味，也能舒緩 jerk 料理的辣味。

實際上是什麼

玉米粉和麵粉與糖及泡打粉混合，再加入水，有時也加牛奶，揉成柔軟的麵團。接著用手將麵團塑形成長條、兩端略尖的卷狀，放入熱油中炸至外皮呈深金黃色、內部熟透。外皮酥脆，內裡結實細密，帶有淡淡甜味。不同食譜的含糖量、麵團含油量以及是否加蛋都有差異，因此每條 festival 的口感可能偏硬或偏軟。

如何供應

• 剛從油中撈出時趁熱或溫熱食用，掰開或切開後以手取食。
• 搭配 escoveitch 魚享用。這種魚先油炸，再浸入加了洋蔥和辣椒的醋汁中醃漬。
• 搭配 jerk 雞肉或豬肉，其甜味能平衡香料的辣度。
• 通常作為配菜，而非單獨當作主食。

菜單上怎麼寫

• 依食材命名麵團：玉米粉與小麥麵粉，以糖調味。
• 標示小麥成分。詢問廚房麵團中是否加入牛奶或蛋，若有，請將其標示為過敏原。
• 註明油炸用油的種類，因為有飲食需求的客人常會詢問烹調方式。
• 說明此品項是單點、作為配菜，還是與 escoveitch 魚或 jerk 料理一起供應，並將這些組合分開定價。