Festival

A festival kukoricalisztből és búzalisztből készült, cukrozott, mélyen sült jamaicai tészta. Gyakori kísérője a jamaicai hal- és grillezett húsételeknek, ahol édes íze ellensúlyozza az escoveitch hal éles ecetes ízét és a jerk fűszerezés csípősségét.

Mi is ez valójában

Kukoricalisztet és lisztet cukorral és sütőporral keverünk, majd vízzel, néha tejjel puha tésztává gyúrjuk. A darabokat kézzel hosszú, enyhén kúpos tekercsekké formázzák, és forró olajba teszik, amíg a külseje mélybarnára nem sül, a belseje pedig át nem sül. A héja ropogós, a belseje tömör és enyhén édes. A receptek abban térnek el, mennyi cukrot és zsírt tesznek a tésztába, illetve hogy kerül-e bele tojás, így egy festival lehet keményebb vagy puhább is.

Hogyan tálalják

• Forrón vagy melegen, az olajból kivéve, kézzel törve vagy vágva fogyasztják.
• Escoveitch hal mellett, amelyet megsütnek, majd hagymás, paprikás ecetes mártásban pácolnak.
• Jerk csirke vagy sertés mellett, ahol édessége enyhíti a fűszer csípősségét.
• Köretként, nem önálló főételként.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tésztát az összetevői szerint: kukoricaliszt és búzaliszt, cukorral édesítve.
• Jelöld a búzát. Kérdezd meg a konyhától, kerül-e a tésztába tej vagy tojás, és ha igen, jelöld allergénként.
• Nevezd meg a sütőolajat, mert a speciális étkezést igénylő vendégek gyakran kérdezik, hogyan készül.
• Tüntesd fel, hogy önállóan, köretként, vagy escoveitch hallal illetve jerk ételekkel együtt kapható-e, és ezeket külön tételként árazd.