ফেস্টিভাল

ফেস্টিভাল হলো ভুট্টার আটা ও ময়দা দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি, গভীরভাবে ভাজা জ্যামাইকান ময়দার তাল। জ্যামাইকান মাছ ও গ্রিল করা মাংসের খাবারের সঙ্গে এটি প্রায়ই পরিবেশন করা হয়। সেখানে এর মিষ্টতা এসকোভিচ মাছের তীব্র ভিনেগারের স্বাদ ও জার্ক মসলার ঝাঁঝকে আরও স্পষ্ট করে তোলে।

আসলে এটি কী?

ভুট্টার আটা ও ময়দা চিনি ও বেকিং পাউডারের সঙ্গে মেশানো হয়, তারপর পানি এবং কখনো কখনো দুধ দিয়ে নরম ময়দা তৈরি করা হয়। হাত দিয়ে আকার দিয়ে লম্বা, সামান্য সরু রোল বানিয়ে গরম তেলে ছাড়া হয়, যতক্ষণ না বাইরেটা গাঢ় সোনালি-বাদামি হয় এবং ভেতরটা ভালোভাবে সেদ্ধ হয়। ছাল মচমচে হয়, আর ভেতরের অংশ ঘন ও সামান্য মিষ্টি হয়। রেসিপিভেদে চিনির পরিমাণ, ময়দায় চর্বির পরিমাণ এবং ডিম মেশানো হবে কি না, তা আলাদা হয়। তাই একেক ফেস্টিভাল একেকটির চেয়ে শক্ত বা নরম হতে পারে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• তেল থেকে তোলার পর গরম বা উষ্ণ অবস্থায়, ভেঙে বা কেটে হাত দিয়ে খাওয়া হয়।
• এসকোভিচ মাছের পাশে, যা ভেজে তারপর পেঁয়াজ ও মরিচসহ ভিনেগারের সসে ডুবিয়ে রাখা হয়।
• জার্ক মুরগি বা শূকরের মাংসের সঙ্গে, যেখানে এর মিষ্টতা মসলার ঝাঁঝ প্রশমিত করে।
• প্রধান খাবার হিসেবে নয়, বরং একটি সাইড ডিশ হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• উপাদান অনুযায়ী নাম দিন: ভুট্টার আটা ও গমের ময়দা, চিনি দিয়ে মিষ্টি করা।
• গমের উপস্থিতি চিহ্নিত করুন। রান্নাঘরে জিজ্ঞেস করুন ময়দায় দুধ বা ডিম যাচ্ছে কি না, এবং গেলে সেটিকে অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন।
• ভাজার তেলের নাম উল্লেখ করুন, কারণ খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত প্রয়োজন থাকা অতিথিরা প্রায়ই জানতে চান এটি কীভাবে রান্না করা হয়।
• বলুন এটি একা বিক্রি হয়, সাইড ডিশ হিসেবে বিক্রি হয়, নাকি এসকোভিচ মাছ বা জার্কের সঙ্গে বিক্রি হয়। এগুলোকে আলাদা আইটেম হিসেবে দাম দিন।