D’où vient Escondidinho ?

Escondidinho — pays d’origine : Brésil.

En quoi consiste Escondidinho ?

Bœuf, manioc, fromage, beurre, lait, oignon, tomate, ail.

Escondidinho

Plat brésilien au four composé de viande assaisonnée recouverte d’une couche de purée de manioc, ou parfois de pomme de terre, et garni de fromage. Courant dans le Nord-Est et servi dans tout le Brésil.

Aussi appelé: Escondidinho de carne seca · Escondidinho de carne

Allergènes et mentions

Contient

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Escondidinho est un gratin brésilien au four, composé de viande assaisonnée recouverte d’une épaisse couche de purée de manioc ou de pomme de terre. Son nom signifie « caché » en portugais, car la garniture est dissimulée sous la purée.

Ce que c'est vraiment

La version classique est préparée avec de la viande séchée (carne seca), effilochée puis cuite avec de l'oignon, de l'ail, de la tomate et du poivron doux jusqu'à ce qu'elle soit sèche et bien parfumée. Le manioc cuit est écrasé avec du beurre, du lait et du sel, puis étalé sur la viande dans un plat. Du fromage, généralement un fromage fondant comme la mozzarella ou un fromage de type Minas, est parsemé par-dessus, et le plat est enfourné jusqu'à ce que le dessus soit doré. Les versions au poulet, au bœuf haché ou à la viande séchée au soleil sont également courantes.

L'escondidinho est un gratin cuit au four, et non une tarte à pâte. Son proche parent, l'escondidinho de manioc, repose sur le même principe dans sa forme habituelle : la viande sous la purée. Le hachis Parmentier est un plat stratifié similaire, mais il utilise la pomme de terre et de l'agneau ou du bœuf haché, et sa forme classique ne contient pas de fromage.

Comment c'est servi

Servi chaud, directement dans le plat de cuisson, généralement en plat principal avec du riz et des haricots ou une salade verte.
Se mange à la cuillère, la purée et la viande étant prises ensemble à chaque bouchée.
Souvent partagé à table lors du déjeuner dans les foyers brésiliens et les restaurants décontractés.
De la sauce piquante est couramment proposée à côté.

Comment le présenter sur une carte

Indiquez la garniture principale et la base : par exemple, « Escondidinho de carne seca, purée de manioc et fromage fondu ».
Mentionnez les produits laitiers : du beurre, du lait et du fromage sont utilisés, le plat contient donc du lait.
Précisez si la purée est de manioc ou de pomme de terre, les deux étant souvent confondues.
Précisez la viande si ce n'est pas de la viande séchée, par exemple du poulet ou du bœuf haché.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Escondidinho ?: Plat brésilien au four composé de viande assaisonnée recouverte d’une couche de purée de manioc, ou parfois de pomme de terre, et garni de fromage. Courant dans le Nord-Est et servi dans tout le Brésil.
D’où vient Escondidinho ?: Escondidinho — pays d’origine : Brésil.
En quoi consiste Escondidinho ?: Bœuf, manioc, fromage, beurre, lait, oignon, tomate, ail.
Quels allergènes contient Escondidinho ?: Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment appelle-t-on aussi Escondidinho ?: Escondidinho de carne seca, Escondidinho de carne.