Escondidinho

Escondidinho to brazylijska zapiekanka z doprawionym mięsem, przykryta grubą warstwą puree z manioku lub ziemniaków. Jej nazwa oznacza po portugalsku „ukryte”, ponieważ nadzienie jest przykryte puree.

Czym to naprawdę jest

Klasyczna wersja przygotowywana jest z suszonej wołowiny (carne seca), posiekanej i duszonej z cebulą, czosnkiem, pomidorem i papryką, aż nabierze smaku i wyschnie. Ugotowany maniok rozgniata się z masłem, mlekiem i solą, po czym rozkłada na mięsie w naczyniu. Na wierzch posypuje się ser, zwykle taki, który dobrze się topi, na przykład mozzarellę lub ser typu Minas, i zapieka do złotego koloru. Popularne są też wersje z kurczakiem, mieloną wołowiną lub innym suszonym mięsem.

Escondidinho to zapiekanka, a nie placek z ciasta. Jego bliski krewny, escondidinho z manioku, to ta sama koncepcja w zwykłej formie: mięso pod puree. Zapiekanka pasterska (shepherd's pie) to podobne danie warstwowe, ale przygotowywane z ziemniakami i mielonym mięsem jagnięcym lub wołowym, a w klasycznej wersji bez sera.

Jak się to podaje

• Podawane gorące, prosto z naczynia do zapiekania, zwykle jako danie główne z ryżem i fasolą lub zieloną sałatą.
• Jedzone łyżką, tak aby puree i mięso trafiały do ust razem.
• Często dzielone przy obiedzie w brazylijskich domach i w prostych restauracjach.
• Zwykle obok podawany jest ostry sos paprykowy.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główne nadzienie i bazę, na przykład: „Escondidinho de carne seca z puree z manioku i roztopionym serem”.
• Zaznacz nabiał: używa się masła, mleka i sera, więc danie zawiera mleko.
• Określ, czy puree jest z manioku czy z ziemniaków, bo te dwa składniki są często mylone.
• Podaj rodzaj mięsa, jeśli nie jest to suszona wołowina, na przykład kurczak lub mielona wołowina.