Escondidinho

Escondidinho egy brazil sült rakott étel fűszerezett húsból, amelyet sűrű réteg párolt maniókapüré vagy burgonyapüré fed. Neve portugálul „rejtettet“ jelent, mert a tölteléket a püré takarja.

Mi is ez valójában

A klasszikus változat szárított marhahúsból (carne seca) készül, amelyet felaprítanak, majd hagymával, fokhagymával, paradicsommal és édespaprikával párolnak, amíg szárazzá és jól ízesítetté nem válik. A főtt maniókát vajjal, tejjel és sóval pépesítik, majd tepsiben a hús fölé terítik. A tetejére sajtot szórnak, általában olvadós sajtot, például mozzarellát vagy minas típusú sajtot, és az ételt addig sütik, amíg a teteje aranybarna nem lesz. Csirkével, darált marhahússal vagy szárított hússal készült változatok is gyakoriak.

Az escondidinho sült rakott étel, nem tésztából készült pite. Közeli rokona, a maniókás escondidinho ugyanezt az elvet követi a megszokott formájában: hús a püré alatt. A pásztorpite hasonló rétegezett étel, de burgonyát és darált bárány- vagy marhahúst használ, klasszikus formájában pedig nincs benne sajt.

Hogyan tálalják

• Forrón, a sütőtálból tálalják, általában főételként rizzsel és babbal vagy zöld salátával.
• Kanállal eszik, minden falatban a pürét és a húst együtt.
• Brazil otthonokban és egyszerű éttermekben gyakran közösen fogyasztják az ebédasztalnál.
• Gyakran csípős paprikaszószt is kínálnak mellé.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő tölteléket és az alapot, például: „Escondidinho de carne seca maniókapürével és olvasztott sajttal“.
• Jelöld a tejterméket: vajat, tejet és sajtot használnak, így az étel tejet tartalmaz.
• Add meg, hogy a püré manióka vagy burgonya, mert a kettőt gyakran összekeverik.
• Nevezd meg a húst, ha nem szárított marhahús, például csirke vagy darált marhahús.