Escondidinho

Escondidinho este o caserolă brazildiană coaptă, făcută dintr-un strat de carne condimentată acoperit cu un strat gros de piure de manioc sau de cartofi. Numele înseamnă „ascuns” în portugheză, deoarece umplutura este acoperită de piure.

Ce este de fapt

Varianta clasică se prepară cu carne uscată (carne seca), tocată în fâșii și gătită cu ceapă, usturoi, roșii și ardei dulce până devine uscată și bine aromată. Manioc fiert se pasează cu unt, lapte și sare și se întinde peste carne într-un vas de copt. Deasupra se presară brânză, de obicei una care se topește, precum mozzarella sau o brânză de tip Minas, iar vasul se coace până când stratul de sus devine auriu. Sunt frecvente și versiunile cu pui, cu carne de vită tocată sau cu carne uscată la soare.

Escondidinho este o caserolă coaptă, nu o plăcintă cu aluat. Varianta sa apropiată, escondidinho de manioc, urmează aceeași idee în forma obișnuită: carne sub piure. Shepherd's pie (plăcinta păstorului) este un fel de mâncare stratificat asemănător, dar folosește cartofi și miel sau vită tocată și, în forma clasică, nu conține brânză.

Cum se servește

• Se servește fierbinte, direct din vasul de copt, de obicei ca fel principal, alături de orez și fasole sau de o salată verde.
• Se mănâncă cu lingura, astfel încât piureul și carnea să fie luate împreună în fiecare îmbucătură.
• Se împarte des la masa de prânz din casele brazilienilor și în restaurantele tip bistro.
• De obicei se oferă alături un sos iute de ardei.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește umplutura principală și baza: de exemplu, „Escondidinho de carne seca cu piure de manioc și brânză topită”.
• Menționează produsele lactate: se folosesc unt, lapte și brânză, deci preparatul conține lapte.
• Precizează dacă piureul este din manioc sau din cartofi, deoarece cele două sunt adesea confundate.
• Specifică carnea dacă nu este carne uscată, de exemplu pui sau carne de vită tocată.