Escondidinho

Escondidinho ir Brazīlijas cepta gaļas sautējuma ēdiene ar garšvielām, ko klāj biezs maniokas vai kartupeļu biezenis. Tā nosaukums portugāļu valodā nozīmē “paslēpts”, jo pildījumu pārklāj biezenis.

Kas tas patiesībā ir

Klasiskā versija tiek gatavota ar žāvētu liellopu gaļu (carne seca), sasmalcinātu un sautētu kopā ar sīpoliem, ķiplokiem, tomātiem un saldo papriku, līdz tā kļūst sausa un bagātīgi garšota. Vārīta manioka tiek sabiezināta ar sviestu, pienu un sāli un vienmērīgi izklāta pār gaļu cepamā traukā. Virsū uzkaisa sieru, parasti kausējamu, piemēram, mocarellu vai Minas tipa sieru, un ēdienu cep, līdz virskārta kļūst zeltaina. Ir izplatītas arī versijas ar vistu, malto liellopu gaļu vai saulē žāvētu gaļu.

Escondidinho ir cepta sautēta ēdiene, nevis pīrāgs ar mīklu. Tuvs radinieks, maniokas escondidinho, ir tā pati ideja tās parastajā formā: gaļa zem biezeņa. Ganu pīrāgs ir līdzīgs slāņains ēdiens, taču tajā izmanto kartupeļus un malto jēra vai liellopu gaļu, un klasiskajā formā sieru nelieto.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu tieši no cepamā trauka, parasti kā pamatēdienu ar rīsiem un pupiņām vai zaļo salātu.
• Ēd ar karoti, katrā kumosā kopā ņemot biezeni un gaļu.
• Bieži dala pusdienu galdā brazīliešu mājās un ikdienas restorānos.
• Blakus parasti piedāvā karstā piparu mērci.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galveno pildījumu un pamatu, piemēram: “Escondidinho de carne seca ar maniokas biezeni un kausētu sieru”.
• Norādi piena produktus: tiek izmantots sviests, piens un siers, tāpēc ēdiens satur pienu.
• Norādi, vai biezenis ir no manioka vai kartupeļiem, jo abus bieži sajauc.
• Precizē gaļu, ja tā nav žāvēta liellopu gaļa, piemēram, vista vai malta liellopu gaļa.