Escondidinho

Escondidinho ni chakula cha Brazil kilichookwa, cha nyama iliyokolezwa iliyofunikwa na safu nene ya mhogo au viazi vilivyopondwa. Jina lake linamaanisha “kufichwa” kwa Kireno, kwa sababu kujaza kumefichwa chini ya uji huo.

Kwa kweli ni nini

Toleo la kawaida hutengenezwa kwa nyama kavu (carne seca), iliyokatwa vipande vidogo na kupikwa pamoja na kitunguu, kitunguu saumu, nyanya na pilipili tamu hadi ikauke na kuwa na ladha nzuri. Mhogo uliopikwa hupondwa na siagi, maziwa na chumvi, kisha huenezwa juu ya nyama ndani ya chombo cha kuokea. Jibini, kwa kawaida jibini inayoyeyuka kama mozzarella au jibini aina ya Minas, hunyunyizwa juu, na sahani huokwa hadi sehemu ya juu iwe ya rangi ya dhahabu. Matoleo yenye kuku, nyama ya kusaga au nyama iliyokaushwa juani pia ni ya kawaida.

Escondidinho ni chakula kilichookwa kama “casserole”, si mkate wenye unga wa keki. Ndugu yake wa karibu, escondidinho ya mhogo, ni wazo lilelile katika umbo lake la kawaida: nyama chini ya uji. Shepherd's pie ni sahani nyingine ya tabaka inayofanana, lakini hutumia viazi na nyama ya kondoo au nyama ya ng'ombe ya kusaga, na haina jibini katika umbo lake la kawaida.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kikiwa cha moto moja kwa moja kutoka kwenye chombo cha kuokea, kwa kawaida kama chakula kikuu pamoja na wali na maharagwe au saladi ya kijani.
• Hula kwa kijiko, huku uji na nyama vikichukuliwa pamoja katika kila mdomo.
• Mara nyingi hushirikiwa mezani wakati wa chakula cha mchana katika nyumba za Brazil na migahawa ya kawaida.
• Mchuzi wa pilipili kali hutolewa pembeni mara nyingi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kujaza kikuu na msingi wake: kwa mfano, “Escondidinho de carne seca yenye mash ya mhogo na jibini iliyoyeyushwa”.
• Taja bidhaa za maziwa: siagi, maziwa na jibini hutumika, hivyo sahani ina maziwa.
• Sema kama uji ni wa mhogo au wa viazi, kwa kuwa mara nyingi hizi mbili huchanganyikiwa.
• Bainisha nyama ikiwa si nyama kavu, kama kuku au nyama ya kusaga.