Escondidinho

Escondidinho es una cazuela brasileña horneada de carne sazonada cubierta con una gruesa capa de puré de yuca o de patata. Su nombre significa «escondido» en portugués, porque el relleno queda oculto bajo el puré.

Qué es realmente

La versión clásica se prepara con carne seca (carne seca de vaca), desmenuzada y cocinada con cebolla, ajo, tomate y pimiento dulce hasta que queda seca y bien sazonada. La yuca cocida se machaca con mantequilla, leche y sal, y se extiende sobre la carne en una fuente. Encima se espolvorea queso, normalmente un queso de fundido como la mozzarella o un queso tipo Minas, y el plato se hornea hasta que la superficie queda dorada. También son habituales las versiones con pollo, carne picada de vaca o carne seca al sol.

El escondidinho es una cazuela horneada, no una tarta con masa. Su pariente cercano, el escondidinho de yuca, sigue la misma idea en su forma habitual: carne bajo puré. El pastel de pastor es un plato en capas parecido, pero lleva patata y cordero o ternera picados, y en su forma clásica no tiene queso.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente, directamente en la fuente de horno, normalmente como plato principal con arroz y frijoles o con una ensalada verde.
• Se come con cuchara, combinando el puré y la carne en cada bocado.
• Suele compartirse en la mesa del almuerzo de los hogares brasileños y en restaurantes informales.
• Con frecuencia se ofrece salsa picante de chile en un platito aparte.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el relleno principal y la base: por ejemplo, «Escondidinho de carne seca con puré de yuca y queso fundido».
• Indique los lácteos: se usan mantequilla, leche y queso, por lo que el plato contiene leche.
• Especifique si el puré es de yuca o de patata, ya que a menudo se confunden.
• Especifique la carne si no es carne seca de vaca, como pollo o carne picada de vaca.