Escondidinho

Escondidinho είναι ένα βραζιλιάνικο πιάτο φούρνου με καρυκευμένο κρέας, καλυμμένο με πυκνό στρώμα πουρέ από μανιόκα ή πατάτα. Το όνομά του σημαίνει «κρυμμένο» στα πορτογαλικά, επειδή η γέμιση είναι σκεπασμένη από το πουρέ.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η κλασική εκδοχή φτιάχνεται με αποξηραμένο βοδινό (carne seca), ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο με κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα και πιπεριά μέχρι να στεγνώσει και να αποκτήσει έντονη γεύση. Η μανιόκα βράζεται και πολτοποιείται με βούτυρο, γάλα και αλάτι, και απλώνεται πάνω στο κρέας σε ένα ταψί. Τυρί, συνήθως ένα τυρί που λιώνει, όπως η μοτσαρέλα ή ένα τυρί τύπου Minas, πασπαλίζεται από πάνω, και το πιάτο ψήνεται μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσαφένια. Συχνές είναι και εκδοχές με κοτόπουλο, κιμά βοδινού ή ηλιόξηρο κρέας.

Το escondidinho είναι ψημένο πιάτο φούρνου, όχι πίτα με ζύμη. Στενός συγγενής του είναι το escondidinho de mandioca, δηλαδή η ίδια ιδέα στη συνηθισμένη της μορφή: κρέας κάτω από πουρέ. Το shepherd's pie είναι παρόμοιο πιάτο σε στρώσεις, αλλά χρησιμοποιεί πατάτα και κιμά αρνιού ή βοδινού και στην κλασική του μορφή δεν έχει τυρί.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό, απευθείας από το ταψί, συνήθως ως κύριο πιάτο με ρύζι και φασόλια ή με πράσινη σαλάτα.
• Τρώγεται με κουτάλι, με το πουρέ και το κρέας μαζί σε κάθε μπουκιά.
• Συχνά μοιράζεται σε μεσημεριανό τραπέζι σε βραζιλιάνικα σπίτια και σε απλά εστιατόρια.
• Συνήθως προσφέρεται δίπλα και σως από καυτερή πιπεριά.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη βασική γέμιση και τη βάση: για παράδειγμα, «Escondidinho de carne seca με πουρέ μανιόκας και λιωμένο τυρί».
• Δήλωσε τα γαλακτοκομικά: χρησιμοποιούνται βούτυρο, γάλα και τυρί, οπότε το πιάτο περιέχει γάλα.
• Διευκρίνισε αν το πουρέ είναι από μανιόκα ή πατάτα, καθώς τα δύο συχνά συγχέονται.
• Προσδιόρισε το κρέας αν δεν είναι αποξηραμένο βοδινό, όπως κοτόπουλο ή κιμά βοδινού.