Escondidinho

Escondidinho je brazilska zapečena kazserola od začinjenog mesa prekrivenog gustim slojem pirea od manioke ili krumpira. Ime znači «skriveno» na portugalskom jeziku, jer je nadjev prekriven pireom.

Što je to zapravo

Klasična verzija pravi se od suhog goveđeg mesa (carne seca), izrezanog na vlakna i kuhanog s lukom, češnjakom, rajčicom i slatkom paprikom dok ne postane suho i dobro začinjeno. Kuhana manioka se zgnječi s maslacem, mlijekom i soli te se razmaže preko mesa u posudi. Na vrh se posipa sir, obično sir koji se lako topi, poput mozzarelle ili sira tipa Minas, a jelo se peče dok vrh ne poprimi zlatnu boju. Česte su i verzije s piletinom, mljevenom govedinom ili sušenim mesom.

Escondidinho je zapečena kazserola, a ne pita od tijesta. Njegov bliski srodnik, escondidinho od manioke, temelji se na istoj ideji u svom uobičajenom obliku: meso pod pireom. Shepherd's pie je slično slojevito jelo, ali koristi krumpir i mljeveno janjetinu ili govedinu te u klasičnom obliku nema sira.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće iz posude za pečenje, obično kao glavno jelo uz riž i grah ili zelenu salatu.
• Jede se žlicom, pa se pire i meso zajedno uzimaju u svakom zalogaju.
• Često se dijeli za ručkom u brazilskim domovima i neformalnim restoranima.
• Uz to se obično nudi ljuti umak od paprike.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni nadjev i osnovu: na primjer, «Escondidinho de carne seca s pireom od manioke i rastopljenim sirom».
• Navedite mliječne sastojke: koriste se maslac, mlijeko i sir, pa jelo sadrži mlijeko.
• Naznačite je li pire od manioke ili krumpira, jer se ta dva često miješaju.
• Navedite meso ako nije suho goveđe, primjerice piletinu ili mljevenu govedinu.