Escondidinho

ესკონდიდინიო არის ბრაზილიური გამომცხვარი კასეროლი სანელებლებით შეზავებული ხორცით, რომელსაც სქელი ფენა მანიოკის ან კარტოფილის პიური ფარავს. სახელი პორტუგალურად ნიშნავს «დამალულს», რადგან შიგთავსს პიური ფარავს.

სინამდვილეში რა არის

კლასიკური ვერსია მზადდება გამხმარი ხორცით (carne seca), რომელიც დაჭრილია და მოხარშულია ხახვით, ნივრით, პომიდვრითა და ტკბილი წიწაკით, სანამ არ გამოშრება და კარგად არ მიიღებს არომატს. მოხარშული მანიოკა იფქვება კარაქით, რძით და მარილით და ივსება კერძში ხორცის თავზე. ზემოდან მოყრილია ყველი, ჩვეულებრივ დნობადი სახეობა, როგორიცაა მოცარელა ან მინას ტიპის ყველი, და კერძი ცხვება მანამ, სანამ ზედაპირი ოქროსფერი არ გახდება. გავრცელებულია ვერსიებიც ქათმით, ფარში ხორცით ან მზეზე გამხმარი ხორცით.

ესკონდიდინიო არის გამომცხვარი კასეროლი და არა ცომით დაფარული ღვეზელი. მისი ახლო ნათესავი, მანიოკის ესკონდიდინიო, იგივე იდეაა თავისი ჩვეულებრივი სახით: ხორცი პიურეს ქვეშ. მწყემსის პაი მსგავსი ფენოვანი კერძია, მაგრამ მზადდება კარტოფილითა და ფარში ბატკნის ან ძროხის ხორცით და კლასიკურ სახეში ყველს არ შეიცავს.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, პირდაპირ საცხობი ფორმიდან, ჩვეულებრივ როგორც ძირითად კერძს, ბრინჯითა და ლობიოთი ან მწვანე სალათით.
• ჭამენ კოვზით, ისე, რომ თითოეულ ლუკმაში პიური და ხორცი ერთად მოდიოდეს.
• ხშირად ემსახურებიან საოჯახო ან არაფორმალურ რესტორნებში, სადილის მაგიდასთან ერთად.
• გვერდზე ხშირად სთავაზობენ ცხარე წიწაკის სოუსს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი შიგთავსი და საფუძველი, მაგალითად: «ესკონდიდინიო გამხმარი ხორცით, მანიოკის პიურითა და დნობადი ყველით».
• მიუთითეთ რძის პროდუქტები: კერძში გამოიყენება კარაქი, რძე და ყველი, შესაბამისად, კერძი შეიცავს რძეს.
• მიუთითეთ, არის თუ არა პიური მანიოკა თუ კარტოფილი, რადგან ორი მათგანი ხშირად ერევა ერთმანეთში.
• დააზუსტეთ ხორცის სახეობა, თუ ის არ არის გამხმარი საქონლის ხორცი, მაგალითად ქათამი ან ფარში ხორცი.