Escondidinho

Escondidinho je brazílska zapekaná misa z korenenej mäsovej náplne prikrytej hrubou vrstvou rozmačkanej maniokovej alebo zemiakovej kaše. Jeho názov v portugalčine znamená “skrytý”, pretože náplň je prikrytá kašou.

Čo to v skutočnosti je

Klasická verzia sa pripravuje z sušeného hovädzieho mäsa (carne seca), nakrájaného na prúžky a duseného s cibuľou, cesnakom, paradajkou a sladkou paprikou, až kým nie je suché a dobre ochutené. Uvarený maniok sa rozmačká s maslom, mliekom a soľou a rozotrie sa na mäso v miske. Na vrch sa posype syr, zvyčajne tavný, ako mozzarella alebo syr typu Minas, a misa sa zapečie, kým povrch nezozlátne. Bežné sú aj verzie s kuracím mäsom, mletým hovädzím alebo sušeným mäsom iného druhu.

Escondidinho je zapekaná misa, nie koláč s cestom. Jeho blízky príbuzný, escondidinho z maniokov, je v bežnej podobe rovnaký nápad: mäso pod kašou. Pastierska zapekanka (shepherd’s pie) je podobné vrstvené jedlo, ale používa zemiaky a mleté jahňacie alebo hovädzie mäso a v klasickej podobe nemá syr.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce priamo z pekáča, zvyčajne ako hlavné jedlo s ryžou a fazuľou alebo so zeleným šalátom.
• Je sa lyžicou, pričom kaša a mäso sa v každom súste berú spolu.
• Často sa zdieľa pri obednom stole v brazílskych domácnostiach a v neformálnych reštauráciách.
• Na boku sa zvyčajne ponúka pálivá omáčka z čili papričiek.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavnú náplň a základ, napríklad “Escondidinho so sušeným hovädzím mäsom, maniokovou kašou a roztopeným syrom”.
• Uveďte mliečne zložky: používa sa maslo, mlieko a syr, takže jedlo obsahuje mlieko.
• Uveďte, či je kaša z manioku alebo zo zemiakov, pretože tieto dve sa často zamieňajú.
• Uveďte druh mäsa, ak nie je sušené hovädzie, napríklad kuracie alebo mleté hovädzie.