Escondidinho

Escondidinho é um refratário assado brasileiro de carne temperada coberto por uma espessa camada de purê de mandioca ou de batata. O nome significa “escondido”, porque o recheio fica escondido sob o purê.

O que é de fato

A versão clássica é feita com carne seca, desfiada e cozida com cebola, alho, tomate e pimentão até ficar seca e bem saborosa. A mandioca cozida é amassada com manteiga, leite e sal e espalhada sobre a carne em um refratário. Queijo, geralmente um de derreter como a muçarela ou um queijo do tipo minas, é polvilhado por cima, e o prato vai ao forno até a superfície dourar. Versões com frango, carne moída ou carne de sol também são comuns.

O escondidinho é um refratário assado, não uma torta feita com massa. Seu parente próximo, o escondidinho de mandioca, segue a mesma ideia em sua forma habitual: carne sob purê. A torta de pastor é um prato em camadas parecido, mas usa batata e carne de cordeiro ou carne bovina moída e não leva queijo na versão clássica.

Como é servido

• Servido quente, direto do refratário, geralmente como prato principal com arroz e feijão ou uma salada verde.
• Comido com colher, com o purê e a carne juntos em cada colherada.
• Frequentemente dividido à mesa do almoço em casas brasileiras e restaurantes informais.
• Molho de pimenta costuma ser oferecido à parte.

Como escrever no cardápio

• Diga o recheio principal e a base: por exemplo, “Escondidinho de carne seca com purê de mandioca e queijo derretido”.
• Informe os laticínios: usam-se manteiga, leite e queijo, então o prato contém leite.
• Diga se o purê é de mandioca ou de batata, já que os dois costumam ser confundidos.
• Especifique a carne se não for carne seca, como frango ou carne moída.