Escondidinho

Escondidinho është një tavë braziliane e pjekur me mish të erëzuar, e mbuluar me një shtresë të trashë pure kasavë ose patate. Emri do të thotë «i fshehur» në portugalisht, sepse mbushja mbulohet nga pureja.

Çfarë është në të vërtetë

Versioni klasik bëhet me mish të thatë (carne seca), të copëtuar dhe të gatuar me qepë, hudhër, domate dhe piper të ëmbël deri sa të thahet dhe të marrë shije të plotë. Kasava e gatuar shtypet me gjalpë, qumësht dhe kripë, dhe shpërndahet mbi mish në tavë. Djathi, zakonisht një djathë që shkrihet si mozzarella ose një djathë i tipit Minas, shpërndahet sipër, dhe tava piqet derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Versionet me pulë, mish të grirë viçi ose mish të thatë në diell janë gjithashtu të zakonshme.

Escondidinho është një tavë e pjekur, jo një byrek me brumë. Afërmi i tij, escondidinho me kasavë, është e njëjta ide në formën e zakonshme: mish nën pure. Shepherd's pie është një pjatë e ngjashme me shtresa, por përdor patate dhe mish qengji ose viçi të grirë, dhe në formën klasike nuk ka djathë.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë nga tava e pjekjes, zakonisht si pjatë kryesore me oriz dhe fasule ose sallatë jeshile.
• Hahet me lugë, me pure dhe mish së bashku në çdo kafshatë.
• Shpesh ndahet në tryezën e drekës në shtëpitë braziliane dhe restorantet e thjeshta.
• Salca me piper të nxehtë ofrohet shpesh më anash.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mbushjen kryesore dhe bazën: për shembull, «Escondidinho de carne seca me pure kasavë dhe djathë të shkrirë».
• Tregoni produktet e qumështit: gjalpë, qumësht dhe djathë përdoren, prandaj pjata përmban qumësht.
• Thoni nëse pureja është kasavë apo patate, sepse të dyja shpesh ngatërrohen.
• Specifikoni mishin nëse nuk është mish i thatë, si pulë ose mish i grirë viçi.