אסקונדידיניו

אסקונדידיניו היא קסרולת אפויה ברזילאית של בשר מתובל, מכוסה בשכבה עבה של מחית מניוקה או תפוחי אדמה. שמה פירושו “מוסתר” בפורטוגזית, משום שהמילוי מכוסה במחית.

מה זה באמת

הגרסה הקלאסית מוכנה עם בשר מיובש (carne seca), שמפוררים ומבשלים עם בצל, שום, עגבנייה ופלפל מתוק עד שהוא מתייבש וטעמו מתעצם. מניוקה מבושלת נמעכת עם חמאה, חלב ומלח, ומתפזרת על הבשר בתבנית. גבינה, בדרך כלל גבינה נמסה כמו מוצרלה או גבינה מסוג מינאס, פזורה על הכול, והמנה נאפית עד שהחלק העליון מזהיב. גרסאות עם עוף, בשר טחון או בשר מיובש אחר נפוצות גם הן.

אסקונדידיניו היא קסרולת אפויה, לא פשטידה עם בצק. קרובתה, אסקונדידיניו של מניוקה, היא אותו רעיון בצורתו הרגילה: בשר מתחת למחית. פשטידת רועי צאן (Shepherd's pie) היא מנה מרובדת דומה, אך היא משתמשת בתפוחי אדמה ובכבש או בבקר טחון, ובצורתה הקלאסית אין בה גבינה.

איך מגישים

• מגישים חם מתוך תבנית האפייה, בדרך כלל כמנה עיקרית עם אורז ושעועית או סלט ירוק.
• אוכלים עם כף, כך שהמחית והבשר נלקחים יחד בכל ביס.
• נחלקים לעיתים קרובות ליד שולחן הצהריים בבתים ברזילאיים ובמסעדות קז'ואליות.
• רוטב פלפל חריף מוגש לרוב בצד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי העיקרי ואת הבסיס: למשל, “אסקונדידיניו דה קרנה סקה עם מחית מניוקה וגבינה נמסה”.
• ציינו את מוצרי החלב: משתמשים בחמאה, בחלב ובגבינה, ולכן המנה מכילה חלב.
• ציינו אם המחית היא מניוקה או תפוחי אדמה, שכן השניים מתבלבלים לעיתים קרובות.
• ציינו את סוג הבשר אם אינו בשר מיובש, כגון עוף או בשר טחון.