Escondidinho

Escondidinho je brazilska zapečena zapekanica od začinjenog mesa prekrivenog debelim slojem izgnječenog manioka ili krompira. Ime znači «skriveno» na portugalskom, jer je nadev prekriven pireom.

Šta je zapravo

Klasična verzija se pravi od sušene govedine (carne seca), iseckane i kuvane sa lukom, belim lukom, paradajzom i slatkom paprikom dok ne postane suva i dobro začinjena. Kuvani maniok se izgnječi sa maslacem, mlekom i solju, pa se razmaže preko mesa u posudi. Sir, obično sir koji se lako topi, poput mocarele ili sira tipa Minas, pospe se preko, a jelo se peče dok vrh ne postane zlatan. Česte su i verzije sa piletinom, mlevenom govedinom ili sušenim mesom.

Escondidinho je zapečena zapekanica, a ne pita sa testom. Njegov bliski srodnik, escondidinho od manioka, je ista ideja u uobičajenom obliku: meso ispod pirea. Pastirska pita je slično slojevito jelo, ali koristi krompir i mleveno jagnjetina ili govedinu, a u klasičnom obliku nema sira.

Kako se služi

• Služi se vruć iz posude za pečenje, obično kao glavno jelo uz pirinač i pasulj ili zelenu salatu.
• Jede se kašikom, pa se pire i meso uzimaju zajedno u svakom zalogaju.
• Često se deli za ručkom u brazilskim domovima i neformalnim restoranima.
• Uz njega se obično nudi ljuti sos od čilija.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni nadev i osnovu: na primer, «Escondidinho de carne seca sa pireom od manioka i rastopljenim sirom».
• Naznačite mlečne proizvode: koriste se maslac, mleko i sir, pa jelo sadrži mleko.
• Recite da li je pire od manioka ili krompira, jer se ta dva često mešaju.
• Navedite meso ako nije sušena govedina, na primer piletina ili mleveno meso.