اسکوندیدینیو

اسکوندیدینیو یک کَسرولِ برزیلیِ پخته‌شده در فر است که از گوشت چاشنی‌دار تشکیل شده و با لایهٔ ضخیمی از پورهٔ کاساوا یا سیب‌زمینی پوشیده شده است. نام آن در زبان پرتغالی به معنای «پنهان‌شده» است، زیرا مواد داخلی با پوره پوشانده می‌شوند.

واقعاً چیست

نسخهٔ کلاسیک با گوشت خشک‌شده (carne seca) تهیه می‌شود که خرد شده و با پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای پخته می‌شود تا خشک و خوش‌طعم شود. کاساوای پخته با کره، شیر و نمک له می‌شود و روی گوشت در ظرف پخت پهن می‌گردد. پنیری که معمولاً از نوع ذوب‌شونده مانند موتزارلا یا پنیر نوع مینас است، روی آن پاشیده شده و ظرف در فر پخته می‌شود تا رویه‌اش طلایی شود. نسخه‌هایی با مرغ، گوشت چرخ‌کرده یا گوشت خشک‌شدهٔ دیگر نیز رایج‌اند.

اسکوندیدینیو یک کَسرولِ پخته‌شده در فر است، نه پای با خمیر. خویشاوند نزدیک آن، اسکوندیدینیوی کاساوا، همان ایده را در شکل معمولش دارد: گوشت زیر پوره. «پای شِپرد» غذای لایهٔ‌ای مشابهی است، اما با سیب‌زمینی و گوشت چرخ‌کردهٔ بره یا گاو تهیه می‌شود و در شکل کلاسیک خود پنیر ندارد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مستقیم از ظرف پخت سرو می‌شود، معمولاً به‌عنوان غذای اصلی همراه با برنج و لوبیا یا سالاد سبز.
• با قاشق خورده می‌شود، به‌طوری که در هر لقمه پوره و گوشت با هم برداشته می‌شوند.
• اغلب در وعدهٔ ناهار سرِ میز خانه‌های برزیلی و رستوران‌های ساده، به‌صورت مشترک صرف می‌شود.
• سس فلفل تند معمولاً در کنار آن سرو می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• مادهٔ اصلی و پایه را نام ببرید: برای مثال، «اسکوندیدینیو کارنه سکا با پورهٔ کاساوا و پنیر ذوب‌شده».
• لبنیات را ذکر کنید: کره، شیر و پنیر در آن به کار می‌روند، پس این غذا حاوی شیر است.
• مشخص کنید که پوره از کاساوا است یا سیب‌زمینی، زیرا این دو اغلب با هم اشتباه گرفته می‌شوند.
• اگر گوشت خشک‌شده نیست، نوع گوشت را مشخص کنید، مانند مرغ یا گوشت چرخ‌کرده.