Ескондідіньйо

Ескондідіньйо — бразильська запечена запіканка з приправленим м’ясом, укрита товстим шаром маніокового або картопляного пюре. Назва перекладається з португальської як «прихований», бо начинку повністю закриває пюре.

Що це насправді

Класична версія готується з сушеною яловичиною (carne seca), яку нарізають смужками та тушкують із цибулею, часником, помідорами та солодким перцем, доки вона не загуститься і добре не просочиться смаком. Відварену маніоку розминають із вершковим маслом, молоком і сіллю, а потім викладають поверх м’яса у формі. Зверху посипають сир, зазвичай такий, що добре тягнеться, наприклад моцарелу або сир типу «мінас», і запікають, доки верх не стане золотистим. Поширені також варіанти з куркою, фаршем або в’ленім м’ясом.

Ескондідіньйо — це запіканка, а не пиріг із тіста. Його близький родич, ескондідіньйо з маніоки, має ту саму основу у своїй звичній формі: м’ясо під пюре. «Пастуший пиріг» — схожа шарувата страва, але в класичному вигляді вона готується з картоплею та мелениою бараниною або яловичиною і без сиру.

Як подають

• Подають гарячою прямо з форми для запікання, зазвичай як основну страву з рисом і квасолею або зеленим салатом.
• Їдять ложкою, зачерпуючи разом пюре й м’ясо.
• Часто ділять за обідnім столом у бразильських домівках і в недорогих ресторанах.
• Поруч зазвичай пропонують гострий перцевий соус.

Як зазначити в меню

• Назвіть основну начинку та основу, наприклад: «Ескондідіньйо з сушеною яловичиною, маніоковим пюре та розтопленим сиром».
• Вкажіть молочні продукти: у страві використовують вершкове масло, молоко й сир, тому вона містить молоко.
• Зазначте, із чого пюре, з маніоки чи з картоплі, бо ці два варіанти часто плутають.
• Уточніть м’ясо, якщо це не сушена яловичина, наприклад курка або фарш.