Escondidinho

Escondidinho er en brasiliansk ovnsbakt gryterett med krydret kjøtt dekket av et tykt lag med mosede kassava eller potet. Navnet betyr «skjult» på portugisisk, fordi fyllet er dekket av mosen.

Hva det egentlig er

Den klassiske versjonen lages med tørket storfekjøtt (carne seca), revet og kokt med løk, hvitløk, tomat og paprika til det er tørt og godt smaksatt. Kokt kassava moses med smør, melk og salt, og smøres over kjøttet i et fat. Ost, vanligvis en smeltende ost som mozzarella eller en ost av typen Minas, strøs over, og retten bakes til toppen er gyllen. Varianter med kylling, malt kjøtt eller soltørket kjøtt er også vanlige.

Escondidinho er en ovnsbakt gryterett, ikke en pai med deig. Den nære slektningen, escondidinho av kassava, er samme idé i sin vanlige form: kjøtt under mos. Shepherd's pie er en lignende lagdelt rett, men den bruker potet og malt lam eller storfe og har ingen ost i den klassiske formen.

Slik serveres det

• Serveres varmt fra fatet, vanligvis som hovedrett med ris og bønner eller en grønn salat.
• Spises med skje, med mosen og kjøttet tatt sammen i hver munnfull.
• Deles ofte ved lunsjbordet i brasilianske hjem og enkle restauranter.
• Sterk chilisaus tilbys vanligvis ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedfyllet og grunnlaget: for eksempel «Escondidinho de carne seca med kassavamos og smeltet ost».
• Oppgi meieriprodukter: smør, melk og ost brukes, så retten inneholder melk.
• Si om mosen er av kassava eller potet, siden de to ofte forveksles.
• Spesifiser kjøttet hvis det ikke er tørket storfekjøtt, for eksempel kylling eller malt storfekjøtt.