Escondidinho

Escondidinho adalah casserole panggang khas Brasil berisi daging berbumbu yang ditutup lapisan tebal singkong atau kentang tumbuk. Namanya berarti “tersembunyi” dalam bahasa Portugis, karena isiannya tertutup oleh lapisan tumbuk.

Sebenarnya apa hidangan ini

Versi klasiknya dibuat dengan daging kering (carne seca) yang disuwir dan dimasak bersama bawang bombay, bawang putih, tomat, dan paprika manis hingga kering dan beraroma kuat. Singkong rebus dihaluskan dengan mentega, susu, dan garam, lalu dioleskan di atas daging dalam wadah. Keju, biasanya jenis yang mudah meleleh seperti mozzarella atau keju tipe Minas, ditaburkan di atasnya, kemudian dipanggang hingga bagian atasnya keemasan. Versi dengan ayam, daging sapi cincang, atau daging yang dikeringkan matahari juga umum.

Escondidinho adalah casserole panggang, bukan pai dengan adonan kue. Kerabat dekatnya, escondidinho singkong, mengusung gagasan yang sama dalam bentuk umumnya: daging di bawah tumbuk. Shepherd's pie adalah hidangan berlapis yang serupa, tetapi menggunakan kentang dan daging domba atau sapi cincang, serta tidak memakai keju dalam bentuk klasiknya.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari wadah pemanggang, biasanya sebagai hidangan utama dengan nasi dan kacang hitam atau salad hijau.
• Dimakan dengan sendok, dengan tumbuk dan daging dinikmati bersama dalam setiap suapan.
• Sering dibagikan di meja makan siang di rumah-rumah Brasil dan restoran kasual.
• Saus cabai pedas biasanya disajikan terpisah.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isian utama dan dasarnya, misalnya “Escondidinho daging kering dengan tumbuk singkong dan keju leleh”.
• Cantumkan produk susu: mentega, susu, dan keju digunakan, sehingga hidangan ini mengandung susu.
• Nyatakan apakah tumbuknya singkong atau kentang, karena keduanya sering tertukar.
• Tentukan jenis dagingnya jika bukan daging kering, misalnya ayam atau daging sapi cincang.