エスコンディーニョ

エスコンディーニョは、味付けした肉を厚いキャッサバまたはジャガイモのマッシュで覆った、ブラジルの焼き料理です。名前はポルトガル語で「隠れた」という意味で、具材がマッシュの下に隠れていることに由来します。

実際には何か

定番の作り方では、乾燥牛肉（カルネ・セカ）をほぐし、玉ねぎ、にんにく、トマト、ピーマンと一緒に水分がなくなるまで炒め、しっかり風味をつけます。茹でたキャッサバをバター、牛乳、塩でつぶしてマッシュにし、器に入れた肉の上に広げます。その上にモッツァレラやミナス・チーズなど溶けやすいチーズを散らし、表面がきつね色になるまで焼きます。鶏肉、牛のひき肉、干し肉を使った版もよく見られます。

エスコンディーニョはオーブンで焼くキャセロール料理であり、パイ生地を使ったパイではありません。近い親戚であるキャッサバのエスコンディーニョも、基本的には肉の上にマッシュをのせるという同じ考え方です。シェパーズパイも似た重ね料理ですが、ジャガイモと挽いた羊肉または牛肉を使い、伝統的な形ではチーズを入れません。

提供のしかた

• 焼き皿のまま熱々で出し、通常はご飯と豆料理、またはグリーンサラダを添えてメインとして供されます。
• スプーンで食べ、一口ごとにマッシュと肉を一緒に味わいます。
• ブラジルの家庭やカジュアルな食堂で、昼食の食卓を囲んで取り分けられることが多いです。
• 唐辛子のソースを添えて出されることがよくあります。

メニューへの書き方

• 主な具材と土台を明記します。例：「カルネ・セカのエスコンディーニョ、キャッサバのマッシュ、とろけるチーズ添え」
• 乳製品を明記します。バター、牛乳、チーズを使うため、この料理には乳が含まれます。
• マッシュがキャッサバかジャガイモかを示します。両者は混同されやすいためです。
• 乾燥牛肉以外の肉を使う場合は、鶏肉や牛のひき肉など、その肉を明記します。