Escondidinho

Escondidinho és un plat al forn brasiler de carn sazonada coberta amb una capa espessa de puré de iuca o de patata. El nom vol dir «amagat» en portuguès, perquè el farcit queda cobert pel puré.

Què és de debò

La versió clàssica es fa amb carn seca (carne seca), esmicolada i cuita amb ceba, all, tomàquet i pebrot dolç fins que queda seca i ben saborosa. La iuca cuita s'aixafa amb mantega, llet i sal, i s'estén sobre la carn dins d'un plat. Per sobre s'escampa formatge, normalment un de fos com la mozzarella o un formatge de tipus Minas, i el plat es gratina al forn fins que la superfície queda daurada. També són habituals les versions amb pollastre, carn picada o carn assecada al sol.

L'escondidinho és un plat de forn, no un pastís amb massa. El seu parent proper, l'escondidinho de iuca, és la mateixa idea en la seva forma habitual: carn sota puré. El pastís del pastor és un plat per capes semblant, però fa servir patata i xai o vedella picada i no du formatge en la versió clàssica.

Com se serveix

• Es serveix calent, directament del plat de forn, normalment com a plat principal amb arròs i mongetes o una amanida verda.
• Es menja amb cullera, prenent el puré i la carn junts a cada mos.
• Sovint es comparteix a taula en els dinars de les cases brasileres i en restaurants informals.
• Sovint se serveix a part una salsa de pebre picant.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el farcit principal i la base: per exemple, «Escondidinho de carn seca amb puré de iuca i formatge fos».
• Indiqueu els lactis: s'utilitzen mantega, llet i formatge, de manera que el plat conté llet.
• Digueu si el puré és de iuca o de patata, ja que sovint es confonen.
• Especifiqueu la carn si no és carn seca, com pollastre o vedella picada.