Escondidinho

Escondidinho xwarineke pijandî ya Brazîlî ye ku goşta bi baharat bi qatekî stûr ê pûrê manîoka an kartolê hatiye pêçandin. Navê wê di Portugalî de tê wateya “veşartî”, ji ber ku tije bi pûrê hatiye veşartin.

Ew bi rastî çi ye

Guhertoya klasîk bi goşta hişkkirî (carne seca) tê çêkirin, ku tê perçekirin û bi pêaz, sîr, tomat û bpiperê şîrîn tê pijandin heta ku hişk bibe û tama wê baş be. Manîoka pijandî bi butter, şîr û xwê tê pûrandin û li ser goşt di tepsiyekê de tê belavkirin. Penîr, bi gelemperî penîrekî ku baş dihelîne wek mozzarella an penîrê celebê Minas, li jor tê reşandin, û xwarin tê pijandin heta ku jor zêrîn bibe. Guhertoyên bi mirîşk, goşta birêtî an goşta hişkkirî ya bi tavê jî pir hene.

Escondidinho xwarineke pijandî ye, ne pîzzeyek bi xemîr. Hevxizmê wê, escondidinho ya manîokê, heman fikre di forma xwe ya asayî de ye: goşt di bin pûrê de. Shepherd's pie xwarineke qatî ya weha ye, lê ew kartol û goşta birêtî ya berx an ya ga bi kar tîne û di forma klasîk de penîr tê de nine.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ ji tepsiya pijandinê tê pêşkêşkirin, bi gelemperî wek xwarina sereke bi birinc û fasûlyeyan an salatayek kesk.
• Bi kevçîyê tê xwarin, pûr û goşt bi hev re di her perçeyekî de.
• Pir caran di sofreyên nîvro yên malên Brazîlî û xwaringehên sade de tê parvekirin.
• Sosa biberê tûj bi gelemperî li alî tê pêşkêş kirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Navê tiştê sereke û bingehê binivîsin: mînak, “Escondidinho de carne seca bi pûrê manîokê û penîrê helandî”.
• Hebûna hilberên şîrî diyar bikin: butter, şîr û penîr tê bikaranîn, ji ber vê yekê xwarin şîr dihewîne.
• Diyar bikin ka pûr manîoka ye an kartol, ji ber ku her du pir caran tên tevlihevkirin.
• Heke goşt ne goşta hişkkirî be, wek mirîşk an goşta birêtî, celebê goşt diyar bikin.