Эскондидиньо

Эскондидиньо — бразильская запеканка из приправленного мяса, покрытого толстым слоем пюре из маниоки или картофеля. Название по-португальски означает «спрятанный», потому что начинка скрыта под пюре.

Что это на самом деле

Классический вариант готовят из вяленой говядины (carne seca), которую измельчают и тушат с луком, чесноком, томатами и сладким перцем до густоты и насыщенного вкуса. Отварную маниоку толкут с маслом, молоком и солью и выкладывают поверх мяса в форму. Сверху посыпают сыр, обычно тягучий, например моцареллу или сыр типа минас, и запекают до золотистой корочки. Распространены также варианты с курицей, фаршем или сушёным мясом.

Эскондидиньо — это запеканка, а не пирог с тестом. Его близкий родственник, эскондидиньо из маниоки, построен на той же идее в привычном виде: мясо под пюре. «Пастуший пирог» похож по устройству слоёв, но его делают из картофеля и фарша из баранины или говядины, а в классическом варианте в нём нет сыра.

Как подают

• Подают горячим прямо из формы, обычно как основное блюдо с рисом и фасолью или зелёным салатом.
• Едят ложкой, так что пюре и мясо попадают в каждый кусочек вместе.
• Часто подают к обеду в бразильских домах и простых ресторанах.
• К блюду обычно предлагают острый перечный соус.

Как написать в меню

• Укажите основную начинку и основу: например, «Эскондидиньо из вяленой говядины с пюре из маниоки и расплавленным сыром».
• Укажите молочные продукты: в блюде используются масло, молоко и сыр, поэтому оно содержит молоко.
• Уточните, что за пюре — из маниоки или картофеля, так как их часто путают.
• Укажите мясо, если это не вяленая говядина, например курица или фарш.