Escondidinho（巴西木薯泥焗肉）

Escondidinho 是一道巴西焗菜，底层是调好味的肉馅，上面覆盖一层厚厚的木薯泥或土豆泥。它的名字在葡萄牙语中意为“隐藏的”，因为馅料被泥层盖住了。

究竟是什么

经典做法使用干牛肉（carne seca），撕成细丝后与洋葱、大蒜、番茄和甜椒一起炒煮，直到水分收干、味道浓郁。煮熟的木薯加入黄油、牛奶和盐捣成泥，铺在肉馅上，装入焗盘。表面撒上奶酪，通常选用易融化的品种，如马苏里拉或米纳斯类奶酪，然后烘烤至表面金黄。用鸡肉、牛肉末或风干肉制作的版本也很常见。

Escondidinho 是一道焗菜，而不是用酥皮做的派。其近亲“木薯版”Escondidinho 的思路相同，通常的形式也是肉在泥下。牧羊人派是一道相似的分层菜，但它使用土豆和羊肉或牛肉末，经典做法中不加奶酪。

如何供应

• 趁热从焗盘中直接端上，通常作为主菜，配米饭和豆子或一份绿色沙拉。
• 用勺子食用，每一口都同时吃到泥和肉。
• 常见于巴西家庭的午餐桌和休闲餐馆，适合大家分享。
• 通常会另配辣椒酱。

菜单上怎么写

• 写明主要馅料和基底，例如“干牛肉 Escondidinho，配木薯泥和融化奶酪”。
• 注明乳制品：菜品使用了黄油、牛奶和奶酪，因此含有奶制品。
• 说明泥是木薯还是土豆，因为两者常被混淆。
• 若不是干牛肉，需注明所用肉类，例如鸡肉或牛肉末。