Escondidinho

Escondidinho е бразилска запечена запеканка от овкусено месо, покрито с дебел пласт пюре от маниока или картофи. Името му означава „скрит“ на португалски, защото пълнежът е скрит под пюрето.

Какво е всъщност

Класическата версия се приготвя със сушено говеждо (carne seca), нарязано на ивици и сготвено с лук, чесън, домат и сладка чушка, докато стане сухо и добре ароматизирано. Сварената маниока се пюрира с масло, мляко и сол и се разпределя върху месото в съд. Отгоре се поръсва сирене, обикновено такова, което се топи, например моцарела или сирене от тип Minas, и ястието се пече, докато горната част стане златиста. Често срещани са и версии с пилешко, кайма или сушено месо.

Escondidinho е запечена запеканка, а не баница с тесто. Близкият му роднина, escondidinho от маниока, е същата идея в обичайната си форма: месо под пюре. Пастирската баница (shepherd's pie) е подобно слоесто ястие, но се прави с картофи и агнешка или телешка кайма и в класическия си вариант няма сирене.

Как се сервира

• Сервира се топло, директно от съда за печене, обикновено като основно ястие с ориз и боб или със зелена салата.
• Яде се с лъжица, като пюрето и месото се взимат заедно при всяка хапка.
• Често се споделя на обедната маса в бразилските домове и в неформалните ресторанти.
• Към него обикновено се предлага люта чушлена сос отстрани.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основния пълнеж и основата, например: „Escondidinho de carne seca с пюре от маниока и разтопено сирене“.
• Посочете млечните продукти: използват се масло, мляко и сирене, така че ястието съдържа мляко.
• Уточнете дали пюрето е от маниока или от картофи, тъй като двете често се бъркат.
• Посочете месото, ако не е сушено говеждо, например пилешко или кайма.