Escondidinho

Escondidinho là món casserole nướng kiểu Brazil, gồm thịt đã nêm gia vị phủ một lớp khoai mì hoặc khoai tây nghiền dày. Tên gọi có nghĩa là “giấu” trong tiếng Bồ Đào Nha, vì phần nhân được giấu bên dưới lớp khoai nghiền.

Thực chất là gì

Phiên bản cổ điển được làm từ thịt bò khô (carne seca), xé nhỏ và nấu cùng hành, tỏi, cà chua và ớt chuông cho đến khi khô và đậm đà hương vị. Khoai mì luộc chín được nghiền với bơ, sữa và muối, rồi trải đều lên trên thịt trong khuôn. Phô mai, thường là loại dễ tan chảy như mozzarella hoặc phô mai kiểu Minas, được rắc lên trên, rồi món ăn được nướng cho đến khi lớp trên vàng óng. Các phiên bản với thịt gà, thịt bò xay hoặc thịt phơi khô cũng khá phổ biến.

Escondidinho là món casserole nướng, không phải loại bánh làm từ bột nhào. Họ hàng gần của nó, escondidinho làm từ khoai mì, cũng mang cùng ý tưởng ở dạng quen thuộc: thịt nằm dưới lớp khoai nghiền. Bánh mục đồng (shepherd's pie) là món xếp lớp tương tự, nhưng dùng khoai tây và thịt cừu hoặc thịt bò xay, và ở dạng cổ điển thì không có phô mai.

Cách phục vụ

• Dọn nóng ngay trong khuôn nướng, thường làm món chính ăn kèm cơm và đậu hoặc salad xanh.
• Ăn bằng muỗng, để mỗi miếng có cả khoai nghiền lẫn thịt.
• Thường được chia sẻ trong bữa trưa ở các gia đình Brazil và nhà hàng bình dân.
• Thường có sốt ớt cay dọn kèm bên cạnh.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu rõ nhân chính và phần đế: ví dụ, “Escondidinho de carne seca với khoai mì nghiền và phô mai tan chảy”.
• Ghi rõ thành phần từ sữa: món này dùng bơ, sữa và phô mai, nên có chứa sữa.
• Cho biết lớp khoai là khoai mì hay khoai tây, vì hai loại này thường bị nhầm lẫn.
• Ghi rõ loại thịt nếu không phải thịt bò khô, chẳng hạn thịt gà hoặc thịt bò xay.