Escondidinho

Escondidinho on Brasiilia ahjus valmistatud kaste, mille sisuks on maitsestatud liha ja selle peal paks kiht purustatud maniokki või kartulit. Nimi tähendab portugali keeles „peidetud“, sest täidis on katteks oleva püreekihi all.

Mis see tegelikult on

Klassikaline versioon valmistatakse kuivatatud veiselihast (carne seca), mis on riivitud ja keedetud sibula, küüslaugu, tomati ja magusa paprikaga, kuni see on kuiv ja heade maitseainetega. Keedetud maniokk püreestatakse või, piima ja soolaga ning laotakse liha peale vormis. Peale puistatakse juustu, tavaliselt sulavat sorti nagu mozzarella või Minas-tüüpi juust, ja kastet küpsetatakse, kuni pealmine kiht on kuldpruun. Levinud on ka versioonid kanaliha, hakkliha või päikesekuivatatud lihaga.

Escondidinho on ahjus küpsetatud kaste, mitte pirukas tainaga. Selle lähisugulane, maniokist escondidinho, on sama idee tavapärasel kujul: liha püree all. Shepherd's pie on sarnane kihiline roog, kuid selles kasutatakse kartulit ja hakitud lamba- või veiseliha ning klassikalisel kujul juustu ei ole.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana küpsetusvormist, tavaliselt pearoana riisi ja ubadega või rohelise salatiga.
• Süüakse lusikaga, nii et püree ja liha võetakse igas suutäies koos.
• Sageli jagatakse lõunalaua juures Brasiilia kodudes ja lihtsates restoranides.
• Kuuma pipraseost pakutakse tavaliselt eraldi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta peamine täidis ja alus, näiteks: „Escondidinho de carne seca maniokipüree ja sulatatud juustuga“.
• Märgi piimatooted: roog sisaldab võid, piima ja juustu, seega sisaldab see piima.
• Täpsusta, kas püree on maniokist või kartulist, sest neid kahte segatakse sageli.
• Täpsusta liha, kui see ei ole kuivatatud veiseliha, näiteks kana- või hakkliha.