Escondidinho

Escondidinho 是一道巴西烤盤料理，底層是調味過的肉餡，上面覆蓋一層厚厚的木薯泥或馬鈴薯泥。名稱在葡萄牙語中意為「隱藏」，因為餡料被泥層蓋住了。

實際上是什麼

經典版本使用牛肉乾（carne seca），撕成絲後與洋蔥、大蒜、番茄和甜椒一起燉煮至收乾並入味。煮熟的木薯與奶油、牛奶和鹽一起壓成泥，鋪在肉餡上並放入烤盤。上方通常撒上易融化的起司，例如莫札瑞拉或米納斯型起司，再烘烤至表面金黃。雞肉、絞肉或曬乾肉製成的版本也很常見。

Escondidinho 是烤盤料理，不是以酥皮製作的派。其近親「木薯 escondidinho」基本概念相同，也是肉餡加泥層。牧羊人派是類似的分層料理，但使用馬鈴薯和羊絞肉或牛絞肉，經典版本不加起司。

如何供應

• 趁熱從烤盤直接盛出，通常作為主菜搭配米飯與豆子或綠色沙拉。
• 用湯匙食用，每一口都同時吃到泥和肉。
• 常見於巴西家庭午餐餐桌及休閒餐廳。
• 通常會另附辣椒醬供選用。

菜單上怎麼寫

• 標明主要餡料與基底，例如：「Escondidinho de carne seca，附木薯泥與融化起司」。
• 註明乳製品：使用奶油、牛奶和起司，因此此料理含有乳製品。
• 說明泥是木薯還是馬鈴薯，因為兩者常被混淆。
• 若肉類不是牛肉乾，請註明，例如雞肉或絞牛肉。