Rakott krumpli

Le rakott krumpli est un gratin hongrois cuit au four, composé de pommes de terre tranchées, de saucisse, d'œuf dur et de crème aigre, monté en couches. Le nom signifie en hongrois « pommes de terre en couches ». C'est un plat familial dans toute la Hongrie, préparé pour les repas en famille, et chaque foyer a sa propre version.

Ce que c'est vraiment

Les pommes de terre sont cuites à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis pelées et coupées en fines rondelles. Elles sont disposées dans un plat beurré, en couches alternées avec des tranches de saucisse hongroise et d'œuf dur, et chaque couche est nappée de crème aigre assaisonnée de paprika. Du beurre est ajouté sur le dessus, puis le plat cuit jusqu'à ce que la crème aigre prenne et que la surface soit dorée. Les cuisiniers varient sur le nombre de couches, le type de saucisse et l'épaisseur de la crème aigre, si bien qu'une version peut être ferme et une autre plus coulante et crémeuse.

Comment c'est servi

• Chaud, sorti du four, découpé en portions carrées pour que les couches tiennent bien.
• En plat principal, souvent accompagné de légumes marinés ou d'une salade verte.
• Les restes sont souvent réchauffés et consommés à nouveau.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la saucisse et sa viande, par exemple le porc, et précisez si elle est fumée.
• Signalez la présence d'œufs et de lait, qui proviennent des œufs, de la crème aigre et du beurre. Demandez si de la farine est utilisée pour épaissir la crème aigre, car elle apporte du blé.
• Mentionnez que le plat contient de la viande, afin que les convives végétariens sachent l'éviter.
• Indiquez le grammage de la portion et proposez la salade ou les condiments marinés en accompagnement séparé.