Escondidinho

Escondidinho é um prato brasileiro ao forno, feito com carne temperada coberta por uma camada espessa de puré de mandioca ou de batata. O nome significa «escondido» em português, porque o recheio fica escondido debaixo do puré.

O que é de facto

A versão clássica leva carne seca, desfiada e cozinhada com cebola, alho, tomate e pimento doce até ficar seca e bem saborosa. A mandioca cozida é esmagada com manteiga, leite e sal e espalhada sobre a carne num tabuleiro. Por cima polvilha-se queijo, normalmente um queijo de derreter como a mozzarella ou um queijo do tipo Minas, e leva-se ao forno até a superfície ficar dourada. São também comuns versões com frango, carne picada de vaca ou carne de sol.

O escondidinho é um prato de forno, não é uma empada com massa. O seu parente próximo, o escondidinho de mandioca, segue a mesma ideia na sua forma habitual: carne debaixo de puré. O shepherd's pie é um prato em camadas semelhante, mas usa batata e carne picada de cordeiro ou de vaca e, na forma clássica, não leva queijo.

Como se serve

• Servido quente, diretamente do tabuleiro, normalmente como prato principal com arroz e feijão ou com uma salada verde.
• Come-se com colher, levando à boca, em cada garfada, o puré e a carne juntos.
• Muitas vezes partilhado à mesa do almoço, em casas brasileiras e restaurantes informais.
• Costuma ser oferecido ao lado um molho de pimenta.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio principal e a base: por exemplo, «Escondidinho de carne seca com puré de mandioca e queijo derretido».
• Refira os lacticínios: usam-se manteiga, leite e queijo, pelo que o prato contém leite.
• Indique se o puré é de mandioca ou de batata, pois as duas são frequentemente confundidas.
• Especifique a carne se não for carne seca, por exemplo frango ou carne picada de vaca.