เอสคงดีนโญ่

เอสคงดีนโญ่ (Escondidinho) เป็นอาหารอบแบบแคสเซโรลของบราซิล ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ปรุงรสที่ราดทับด้วยมันสำปะหลังบดหรือมันฝรั่งบดชั้นหนา ชื่อของอาหารมีความหมายว่า “ซ่อน” ในภาษาโปรตุเกส เพราะไส้เนื้อถูกซ่อนอยู่ใต้มันบด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ฉบับดั้งเดิมทำจาก เนื้อแห้ง (carne seca) ฉีกเป็นเส้นแล้วผัดกับหอมใหญ่ กระเทียม มะเขือเทศ และพริกหวาน จนแห้งและมีรสจัดจ้าน มันสำปะหลังที่ต้มสุกแล้วจะถูกบดกับเนย นม และเกลือ จากนั้นทาทับบนเนื้อในถาด โรยชีสไว้ด้านบน ซึ่งมักเป็นชีสที่ละลายง่าย เช่น โมซซาเรลลา หรือชีสชนิดมีนัสแบบ Minas แล้วนำเข้าอบจนหน้าเป็นสีทอง เวอร์ชันที่ใช้ไก่ เนื้อบด หรือเนื้อตากแห้งชนิดอื่นก็พบได้ทั่วไปเช่นกัน

เอสคงดีนโญ่เป็นอาหารอบแบบแคสเซโรลไม่ใช่พายที่ทำจากแป้งพาย ญาติใกล้ชิดของมันคือ escondidinho ที่ใช้มันสำปะหลัง ซึ่งเป็นแนวคิดเดียวกันในรูปแบบปกติ คือมีเนื้ออยู่ใต้มันบด พายเชพเพิร์ดส์ (Shepherd's pie) เป็นอาหารชั้นที่คล้ายกัน แต่ใช้มันฝรั่งและเนื้อแกะหรือเนื้อวัวบด และตามสูตรดั้งเดิมไม่มีชีส

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากจานอบ มักเป็นอาหารจานหลักคู่กับข้าวและถั่ว หรือสลัดผักสด
• รับประทานด้วยช้อน โดยตักทั้งมันบดและเนื้อไปพร้อมกันในแต่ละคำ
• มักเสิร์ฟแบ่งกันบนโต๊ะอาหารกลางวันในบ้านและร้านอาหารทั่วไปของบราซิล
• มักมีซอสพริกเสิร์ฟแยกไว้ด้านข้าง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้หลักและส่วนฐาน เช่น “เอสคงดีนโญ่เนื้อแห้งพร้อมมันสำปะหลังบดและชีสละลาย”
• ระบุผลิตภัณฑ์นม: ใช้เนย นม และชีส ดังนั้นอาหารจานนี้จึงมีนมเป็นส่วนประกอบ
• ระบุว่าเป็นมันสำปะหลังหรือมันฝรั่ง เพราะทั้งสองอย่างมักถูกสับสนกัน
• ระบุชนิดเนื้อสัตว์หากไม่ใช่เนื้อแห้ง เช่น ไก่ หรือเนื้อบด