Escondidinho

Escondidinho je brazilská zapékaná pečeně z kořeněného masa, přikrytého silnou vrstvou rozmačkaného maniokU nebo brambor. Jeho název v portugalštině znamená „skrytý“, protože náplň je schovaná pod kaší.

Co to doopravdy je

Klasická verze se připravuje z sušeného hovězího masa (carne seca), nadrobno nakrájeného a dušeného s cibulí, česnekem, rajčaty a paprikou, dokud nezhoustne a nezíská výrazné aroma. Uvařený maniok se rozmačká s máslem, mlékem a solí a rozprostře přes maso v míse. Na vrch se posype sýr, obvykle tavitelný, například mozzarella nebo sýr typu Minas, a pokrm se peče, dokud není povrch zlatavý. Běžné jsou také verze s kuřecím masem, mletým hovězím nebo jiným sušeným masem.

Escondidinho je zapékaná pečeně, nikoli koláč z těsta. Jeho blízký příbuzný, escondidinho z maniokem, je ve své obvyklé podobě stejná myšlenka: maso pod kaší. Shepherd's pie je podobné vrstvené jídlo, ale používá brambory a mleté jehněčí nebo hovězí maso a v klasické podobě nemá sýr.

Jak se to podává

• Podává se horké přímo z pekáče, obvykle jako hlavní chod s rýží a fazolemi nebo se zelenou salátou.
• Jí se lžící, takže kaše a maso jsou v každém soustu spolu.
• Často se sdílí u oběda v brazilských domácnostech a v neformálních restauracích.
• Ke stolu se běžně podává pálivá omáčka z papriček.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní náplň a základ, například: „Escondidinho se sušeným hovězím masem, maniokovou kaší a taveným sýrem“.
• Uveďte mléčné složky: používá se máslo, mléko a sýr, takže pokrm obsahuje mléko.
• Uveďte, zda je kaše z manioku, nebo z brambor, protože tyto dvě varianty se často zaměňují.
• Upřesněte druh masa, pokud nejde o sušené hovězí, například kuřecí nebo mleté hovězí.