Escondidinho

Escondidinho är en brasiliansk ugnsbakad gryta med kryddat kött under ett tjockt lager mosad kassava eller potatis. Namnet betyder “gömd” på portugisiska, eftersom fyllningen är dold under moset.

Vad det egentligen är

Den klassiska versionen görs med torkat nötkött (carne seca), strimlat och kokat med lök, vitlök, tomat och paprika tills det är torrt och väl smaksatt. Kokt kassava mosas med smör, mjölk och salt och breds ut över köttet i en form. Ost, oftast en smältbar ost som mozzarella eller en ost av Minas-typ, strös över och rätten bakas tills ytan är gyllene. Varianter med kyckling, malet nötkött eller soltorkat kött är också vanliga.

Escondidinho är en ugnsbakad gryta, inte en paj med smördeg. Dess nära släkting, escondidinho av kassava, är samma idé i sin vanliga form: kött under mos. Shepherd's pie är en liknande lagrad rätt, men den använder potatis och malet lamm- eller nötkött och har ingen ost i den klassiska formen.

Hur det serveras

• Serveras varmt direkt från ugnsformen, oftast som huvudrätt med ris och bönor eller en grön sallad.
• Äts med sked, med mos och kött tillsammans i varje tugga.
• Delas ofta vid lunchbordet i brasilianska hem och enkla restauranger.
• Het pepparsås erbjuds ofta vid sidan.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudfyllningen och basen, till exempel “Escondidinho de carne seca med kassavamos och smält ost”.
• Ange mjölkprodukterna: smör, mjölk och ost används, så rätten innehåller mjölk.
• Ange om moset är av kassava eller potatis, eftersom de två ofta förväxlas.
• Specificera köttet om det inte är torkat nötkött, till exempel kyckling eller malet nötkött.