Escondidinho

Escondidinho, püre edilmiş manyok ya da patatesten kalın bir tabakayla kaplanmış, baharatlı etle yapılan Brezilya usulü bir fırın yemeğidir. Adı Portekizce “gizli” anlamına gelir, çünkü içindeki et püreyle örtülüdür.

Aslında nedir

Klasik versiyon, didilip soğan, sarımsak, domates ve tatlı biberle kuruyana ve iyice tat alana kadar pişirilen kurutulmuş sığır eti (carne seca) ile yapılır. Haşlanmış manyok tereyağı, süt ve tuzla ezilir ve et üzerine tabakta yayılır. Üzerine genellikle mozzarella ya da Minas tipi gibi eriyen bir peynir serpilir ve üstü altın rengi olana kadar fırınlanır. Tavuk, kıyma veya kurutulmuş başka etlerle yapılan versiyonlar da yaygındır.

Escondidinho, hamur işi bir turta değil, fırınlanmış bir güveçtir. Yakın akrabası olan manyoklu escondidinho, aynı fikrin olağan biçimidir: pürenin altında et. Shepherd's pie (çoban turtası) benzer katmanlı bir yemektir, ama patates ve kıyma kuzu ya da dana eti kullanır ve klasik biçiminde peynir yoktur.

Nasıl servis edilir

• Fırın kabında sıcak servis edilir, genellikle pirinç ve fasulye ya da yeşil salatayla ana yemek olarak.
• Kaşıkla yenir; her lokmada püre ve et birlikte alınır.
• Brezilya evlerinde ve rahat restoranlarda öğle sofralarında sıklıkla paylaşılarak yenir.
• Yanında genellikle acı biber sosu sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• Ana iç malzemeyi ve tabanı adlandırın: örneğin “Manyok püreli ve eritilmiş peynirli kurutulmuş etli escondidinho”.
• Süt ürününü belirtin: tereyağı, süt ve peynir kullanıldığı için yemek süt içerir.
• Pürenin manyok mu patates mi olduğunu yazın, çünkü ikisi sıkça karıştırılır.
• Kurutulmuş sığır eti dışında bir et kullanılıyorsa, örneğin tavuk ya da kıyma, bunu belirtin.