Escondidinho

에스콩지지뉴는 양념한 고기를 두툼한 으깬 카사바나 감자로 덮어 구운 브라질식 캐서롤입니다. 이름은 포르투갈어로 “숨긴 것”이라는 뜻인데, 속재료가 으깬 층 아래에 가려져 있기 때문입니다.

실제로 어떤 음식인가

가장 전형적인 형태는 건조 소고기(carne seca)를 잘게 찢어 양파, 마늘, 토마토, 단맛 피망과 함께 수분이 날아가고 맛이 진해질 때까지 익히는 것입니다. 익힌 카사바는 버터, 우유, 소금과 함께 으깨어 고기 위에 고르게 펴 바릅니다. 그 위에 모차렐라나 미나스 치즈처럼 잘 녹는 치즈를 뿌리고, 윗면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 닭고기, 다진 소고기, 말린 고기를 쓴 버전도 흔합니다.

에스콩지지뉴는 파이 반죽으로 만든 파이가 아니라 구운 캐서롤입니다. 가까운 친척인 카사바 에스콩지지뉴도 기본 개념은 같아서, 고기 위에 으깬 재료를 얹는 방식입니다. 셰퍼즈 파이도 비슷한 층 요리지만, 감자와 다진 양고기나 소고기를 쓰고 전통적인 형태에는 치즈가 들어가지 않습니다.

어떻게 내는가

• 구운 그릇째 뜨겁게 냅니다. 보통 쌀밥과 콩 요리, 또는 녹색 샐러드와 함께 메인 요리로 나옵니다.
• 숟가락으로 먹으며, 한 입에 으깬 재료와 고기를 함께 떠먹습니다.
• 브라질 가정집이나 캐주얼한 식당의 점심 식탁에서 여럿이 나눠 먹는 경우가 많습니다.
• 핫 페퍼 소스를 곁들여 내는 경우가 흔합니다.

메뉴에 적는 법

• 주요 속재료와 베이스를 적습니다. 예: “카사바 매시와 녹인 치즈를 곁들인 건조 소고기 에스콩지지뉴”.
• 유제품을 표기합니다. 버터, 우유, 치즈가 쓰이므로 이 요리에는 우유가 들어 있습니다.
• 매시가 카사바인지 감자인지 밝힙니다. 두 가지는 자주 혼동됩니다.
• 건조 소고기가 아니라면 닭고기나 다진 소고기처럼 고기 종류를 명시합니다.