Dorayaki

Dorayaki est une confiserie japonaise composée de deux petits gâteaux ronds à la pâte moelleuse, fourrés de pâte de haricots rouges sucrée (anko). C'est un wagashi, une friandise traditionnelle japonaise que l'on déguste avec du thé.

Ce que c'est vraiment

Les gâteaux sont préparés avec une pâte à base de farine de blé, d'œufs, de sucre et de miel, à laquelle on ajoute un peu de bicarbonate de soude ou de levure chimique pour la faire lever. De petites portions de pâte sont cuites sur une plaque plate jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus pris, puis elles sont refroidies et assemblées par paires. La garniture classique est la pâte de haricots rouges sucrée (anko), préparée à partir de haricots azuki cuits avec du sucre. Les versions à la crème fouettée, à la crème pâtissière ou à la pâte de châtaigne sont des variantes plus récentes.

Le dorayaki est souvent confondu avec le pancake américain ou avec le hotteok coréen, mais ce n'est ni une crêpe servie avec du sirop, ni une préparation frite dans l'huile. Les gâteaux sont moelleux et fins, la garniture est une pâte de haricots sucrée plutôt que des fruits ou de la crème, et les deux moitiés se vendent et se dégustent comme une seule pièce.

Comment c'est servi

• Servi à température ambiante ou légèrement frais, généralement en goûter ou avec du thé vert
• Mangé à la main, en quelques bouchées, souvent coupé en deux pour être partagé
• Vendu dans les confiseries japonaises et les supérettes, emballé individuellement
• Souvent offert en cadeau ou servi avec le thé lors d'une visite

Comment le présenter sur une carte

• Précisez la garniture : pâte de haricots rouges sucrée (anko) à base d'haricots azuki, avec farine de blé, œuf et sucre dans les gâteaux
• Signalez les allergènes : contient du blé, des œufs et parfois du lait si les gâteaux ou la garniture en contiennent
• Indiquez la variante, par exemple crème pâtissière, crème fouettée ou châtaigne
• Ajoutez une mention précisant que les gâteaux sont moelleux et non frits