ডোরায়াকি

ডোরায়াকি একটি জাপানি মিষ্টান্ন, যা মিষ্টি লাল বিন পেস্টের (আঙ্কো) পুর দিয়ে ভরা স্পঞ্জের মতো ব্যাটারের দুটি ছোট গোল কেকের সমন্বয়ে তৈরি। এটি একটি ওয়াগাশি, অর্থাৎ চায়ের সঙ্গে খাওয়া একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি মিষ্টি।

আসলে এটি কী?

কেকগুলো তৈরি হয় গমের ময়দা, ডিম, চিনি ও মধু মিশিয়ে বানানো একটি ব্যাটার দিয়ে, সঙ্গে সামান্য বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার যোগ করা হয় যাতে কেক ফুলে ওঠে। ছোট ছোট গোল ব্যাটার একটি চ্যাপ্টা গ্রিডলে রেখে নিচটা সোনালি হওয়া ও ওপরটা জমে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। এরপর কেকগুলো ঠান্ডা করে জোড়ায় জোড়ায় রাখা হয়। ঐতিহ্যবাহী পুর হলো মিষ্টি লাল বিন পেস্ট (আঙ্কো), যা চিনি দিয়ে সিদ্ধ করা আজুকি শিম থেকে তৈরি। হুইপড ক্রিম, কাস্টার্ড বা চেস্টনাট পেস্ট দিয়ে তৈরি সংস্করণ পরে আসা বৈচিত্র্য।

ডোরায়াকিকে প্রায়ই আমেরিকান প্যানকেক বা কোরিয়ান হোত্তোকের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়, কিন্তু এটি সিরাপ দিয়ে পরিবেশিত প্যানকেক নয় এবং তেলে ভাজাও হয় না। কেকগুলো নরম ও পাতলা, পুরটি ফল বা ক্রিমের বদলে মিষ্টি বিন পেস্ট, এবং দুই অংশ একসঙ্গে একটি একক খাদ্যদ্রব্য হিসেবে বিক্রি ও খাওয়া হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঘরের তাপমাত্রায় বা হালকা ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়, সাধারণত নাস্তা হিসেবে বা সবুজ চায়ের সঙ্গে
• হাত দিয়ে খাওয়া হয়, কয়েক কামড়ে শেষ করা হয়, প্রায়ই ভাগাভাগির সুবিধার্থে অর্ধেক করে কেটে
• জাপানি মিষ্টির দোকান ও কনভেনিয়েন্স স্টোরে আলাদা মোড়কে বিক্রি হয়
• প্রায়ই উপহার হিসেবে দেওয়া হয় বা কারও আগমনে চায়ের সঙ্গে অফার করা হয়

মেনুতে লেখার সময়

• পুরের নাম উল্লেখ করুন: আজুকি শিম থেকে তৈরি মিষ্টি লাল বিন পেস্ট (আঙ্কো), কেকে গমের ময়দা, ডিম ও চিনি সহ
• অ্যালার্জেন চিহ্নিত করুন: গম ও ডিম থাকে, এবং কেক বা পুরে দুধ থাকলে তাও উল্লেখ করুন
• বৈচিত্র্যের নাম বলুন, যেমন কাস্টার্ড ক্রিম, হুইপড ক্রিম বা চেস্টনাট
• এক নোট দিন যে কেকগুলো নরম এবং ভাজা নয়