Dorayaki

Dorayaki ist eine japanische Süßspeise aus zwei kleinen runden Küchlein aus biskuitartigem Teig, die eine Füllung aus süßer roter Bohnenpaste (Anko) umschließen. Sie gehört zu den Wagashi, den traditionellen japanischen Süßigkeiten, die zum Tee gegessen werden.

Was es wirklich ist

Die Küchlein werden aus einem Teig aus Weizenmehl, Eiern, Zucker und Honig hergestellt, dazu etwas Natron oder Backpulver zur Lockerung. Kleine Teigkreise werden auf einer flachen Platte gebacken, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite gestockt ist. Danach werden sie abgekühlt und paarweise zusammengesetzt. Die klassische Füllung ist süße rote Bohnenpaste (Anko), aus Azukibohnen mit Zucker gekocht. Varianten mit Schlagsahne, Vanillecreme oder Kastanienpaste sind spätere Abwandlungen.

Dorayaki wird häufig mit dem amerikanischen Pancake oder dem koreanischen Hotteok verwechselt, ist aber weder ein Pfannkuchen, der mit Sirup serviert wird, noch wird er in Öl frittiert. Die Küchlein sind weich und dünn, die Füllung besteht aus süßer Bohnenpaste statt aus Obst oder Sahne, und die beiden Hälften werden als eine Einheit verkauft und gegessen.

Wie es serviert wird

• Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt serviert, meist als Snack oder zu grünem Tee
• Mit der Hand gegessen, in wenigen Bissen, oft halbiert zum Teilen
• In japanischen Konditoreien und Konbini verkauft, einzeln verpackt
• Häufig als Geschenk oder zum Tee bei einem Besuch angeboten

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Füllung benennen: süße rote Bohnenpaste (Anko) aus Azukibohnen, im Teig Weizenmehl, Ei und Zucker
• Allergene kennzeichnen: enthält Weizen und Eier, gegebenenfalls auch Milch, wenn Küchlein oder Füllung sie enthalten
• Die Variante angeben, zum Beispiel Vanillecreme, Schlagsahne oder Kastanie
• Darauf hinweisen, dass die Küchlein weich und nicht frittiert sind