Dorayaki

Dorayaki is een Japanse zoetigheid die bestaat uit twee kleine ronde cakejes van sponsachtig beslag, met een vulling van zoete rode bonenpasta (anko) ertussen. Het is een wagashi, een traditionele Japanse zoetigheid die met thee wordt gegeten.

Wat het werkelijk is

De cakejes worden gemaakt van een beslag van tarwebloem, eieren, suiker en honing, met een beetje zuiveringszout of bakpoeder voor rijzing. Kleine rondjes beslag worden op een platte plaat gebakken tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant is gestold. Daarna worden ze afgekoeld en als paar samengevoegd. De klassieke vulling is zoete rode bonenpasta (anko), gemaakt van azukibonen die met suiker zijn gekookt. Varianten met slagroom, custard of kastanjepuree zijn latere variaties.

Dorayaki wordt vaak verward met de Amerikaanse pannenkoek of met de Koreaanse hotteok, maar het is geen pannenkoek die met siroop wordt geserveerd en het wordt niet in olie gefrituurd. De cakejes zijn zacht en dun, de vulling is zoete bonenpasta in plaats van fruit of room, en de twee helften worden als één geheel verkocht en gegeten.

Hoe het wordt geserveerd

• Geserveerd op kamertemperatuur of licht gekoeld, meestal als snack of bij groene thee
• Met de hand gegeten, in een paar hapjes, vaak doormidden gesneden om te delen
• Verkocht in Japanse banketwinkels en gemakswinkels, individueel verpakt
• Vaak als cadeau gegeven of bij een bezoek met thee aangeboden

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de vulling: zoete rode bonenpasta (anko) van azukibonen, met tarwebloem, ei en suiker in de cakejes
• Markeer allergenen: bevat tarwe, eieren en soms melk als de cakejes of vulling die bevatten
• Vermeld de variant, bijvoorbeeld custardroom, slagroom of kastanje
• Serveer met een opmerking dat de cakejes zacht zijn en niet gefrituurd