Dorayaki

Dorayaki je japanski slatkiš od dva mala okrugla kolačića nalik na sunđer, između kojih se nalazi nadev od slatke paste od crvenog pasulja (anko). Reč je o wagashiju, tradicionalnom japanskom slatkišu koji se jede uz čaj.

Šta je zapravo

Kolačići se prave od testa od pšeničnog brašna, jaja, šećera i meda, uz malo sode bikarbone ili praška za pecivo za rastresitost. Male okrugle porcije testa peku se na ravnoj ploči dok dno ne porumeni, a vrh se stegne. Zatim se ohlade i sastave u parove. Klasični nadev je slatka pasta od crvenog pasulja (anko), pripremljena od azuki pasulja kuvanog sa šećerom. Verzije sa šlagom, kremom ili pastom od kestena su kasnije varijacije.

Dorayaki se često meša sa američkom palačinkom ili korejskim hotteokom, ali to nije palačinka koja se služi uz sirup i ne prži se u ulju. Kolačići su mekani i tanki, nadev je slatka pasta od pasulja, a ne voće ili krema, i dve polovine se prodaju i jedu kao jedna celina.

Kako se služi

• Služi se na sobnoj temperaturi ili lagano ohlađen, obično kao užina ili uz zeleni čaj
• Jede se rukom, u nekoliko zalogaja, često prepolovljen radi deljenja
• Prodaje se u japanskim slastičarnicama i prodavnicama na uglu, pojedinačno zapakovan
• Često se poklanja ili nudi uz čaj prilikom posete

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev: slatka pasta od crvenog pasulja (anko) od azuki pasulja, a u kolačićima pšenično brašno, jaje i šećer
• Označite alergene: sadrži pšenicu i jaja, a ponekad i mleko ako ga kolačići ili nadev sadrže
• Navedite varijantu, na primer kremu od vanile, šlag ili kesten
• Uz jelo napomenite da su kolačići mekani i nisu prženi