Dorayaki

Dorayaki è un dolce giapponese fatto con due piccole focacce tonde di pastella soffice, unite da un ripieno di pasta di fagioli rossi dolce (anko). È un wagashi, un dolce tradizionale giapponese da gustare con il tè.

Che cos'è davvero

Le focaccine si preparano con una pastella di farina di frumento, uova, zucchero e miele, con un po' di bicarbonato o lievito in polvere per la lievitazione. Piccoli dischi di pastella vengono cotti su una piastra piana finché la base non diventa dorata e la superficie si rapprende; poi si lasciano raffreddare e si abbinano a coppie. Il ripieno classico è la pasta di fagioli rossi dolce (anko), preparata con fagioli azuki cotti con lo zucchero; le versioni con panna montata, crema pasticcera o purea di castagne sono varianti più recenti.

Il dorayaki viene spesso confuso con il pancake americano o con l'hotteok coreano, ma non è una frittella servita con sciroppo né viene fritta nell'olio. Le focaccine sono morbide e sottili, il ripieno è di pasta di fagioli dolce e non di frutta o panna, e le due metà si vendono e si mangiano come un unico pezzo.

Come si serve

• Servito a temperatura ambiente o leggermente fresco, di solito come spuntino o con tè verde
• Si mangia con le mani, in pochi morsi, spesso tagliato a metà per condividerlo
• Venduto nelle pasticcerie giapponesi e nei konbini, confezionato singolarmente
• Spesso regalato o offerto con il tè durante una visita

Come scriverlo nel menu

• Indicare il ripieno: pasta di fagioli rossi dolce (anko) di fagioli azuki, con farina di frumento, uova e zucchero nelle focaccine
• Segnalare gli allergeni: contiene frumento, uova e talvolta latte, se presente nelle focaccine o nel ripieno
• Specificare la variante, ad esempio crema pasticcera, panna montata o castagne
• Accompagnare con una nota che le focaccine sono morbide e non fritte