Дораякі

Дораякі — японська кондитерська, що складається з двох невеликих круглих коржиків із бісквітоподібного тіста, між якими міститься начинка з солодкої пасти з червоної квасолі (анко). Це вагасі, традиційні японські солодощі, які їдять із чаєм.

Що це насправді

Коржики готують з тіста з пшеничного борошна, яєць, цукру та меду, з додаванням трохи соди або розпушувача для пишноти. Невеликі кружечки тіста смажать на плоскій пательні, доки низ не стане золотистим, а верх не застигне, потім їх остужують і складають попарно. Класична начинка — солодка паста з червоної квасолі (анко), яку готують з азукі з цукром. Варіанти зі збитими вершками, кремом або пюре з каштанів — пізніші різновиди.

Дораякі часто плутають з американським панкейком або корейським хоттеоком, але це не млинець, який подають із сиропом, і його не смажать в олії. Коржики м’які й тонкі, начинка — солодка квасолева паста, а не фрукти чи крем, а дві половинки продають і їдять як одне ціле.

Як подають

• Подають за кімнатної температури або злегка охолодженими, зазвичай як перекус або з зеленим чаєм
• Їдять руками, за кілька укусів, часто розрізаючи навпіл, щоб поділитися
• Продають у японських кондитерських і магазинах біля дому, поодинці в упаковці
• Часто дарують або пропонують до чаю під час візиту

Як зазначити в меню

• Вкажіть начинку: солодка паста з червоної квасолі (анко) з азукі, а в коржиках — пшеничне борошно, яйце та цукор
• Позначте алергени: містить пшеницю та яйця, а також, інколи, молоко, якщо воно входить до складу коржиків або начинки
• Вкажіть варіант, наприклад крем-заварний, збиті вершки або каштан
• Додайте примітку, що коржики м’які і не смажені у фритюрі