Дораяки

Дораяки — японская сладость из двух маленьких круглых коржей из бисквитоподобного теста, между которыми заложена начинка из сладкой пасты из красной фасоли (анко). Это вагаси, традиционная японская сладость, которую едят с чаем.

Что это на самом деле

Коржи готовят из теста из пшеничной муки, яиц, сахара и мёда, с добавлением немного пищевой соды или разрыхлителя для воздушности. Маленькие порции теста жарят на плоской сковороде, пока низ не станет золотистым, а верх не схватится, затем коржи остужают и соединяют попарно. Классическая начинка — сладкая паста из красной фасоли (анко), приготовленная из адзуки с сахаром; варианты со взбитыми сливками, заварным кремом или каштановым пюре появились позже.

Дораяки часто путают с американскими панкейками или корейскими хотто, но это не блин, который подают с сиропом, и его не жарят во фритюре. Коржи мягкие и тонкие, начинка — сладкая фасолевая паста, а не фрукты или крем, и две половинки продают и едят как единое целое.

Как подают

• Подают при комнатной температуре или слегка охлаждённым, обычно как перекус или с зелёным чаем
• Едят руками, за несколько укусов, часто разрезав пополам, чтобы поделиться
• Продают в японских кондитерских и в магазинах «конбини», по одной штуке в упаковке
• Часто дарят или предлагают с чаем во время визита

Как написать в меню

• Назовите начинку: сладкая паста из красной фасоли адзуки (анко), в коржах пшеничная мука, яйцо и сахар
• Отметьте аллергены: содержит пшеницу, яйца и иногда молоко, если оно входит в состав коржей или начинки
• Укажите вариант, например с заварным кремом, взбитыми сливками или каштаном
• Добавьте пометку, что коржи мягкие и не жареные