Dorayaki

Dorayaki to japoński deser składający się z dwóch małych, okrągłych ciastek o konsystencji biszkoptu, przełożonych nadzieniem z słodkiej pasty z czerwonej fasoli (anko). To wagashi, tradycyjny japoński słodki wypiek spożywany z herbatą.

Czym to naprawdę jest

Ciastka przygotowuje się z ciasta z mąki pszennej, jajek, cukru i miodu, z dodatkiem odrobiny sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia dla lepszego wyrośnięcia. Małe porcje ciasta smaży się na płaskiej patelni, aż spód się zarumieni, a wierzch zetnie. Następnie ciastka się studzi i łączy w pary. Klasycznym nadzieniem jest słodka pasta z czerwonej fasoli (anko), przygotowywana z fasoli azuki gotowanej z cukrem. Wersje z ubitą śmietaną, kremem lub pastą z kasztanów to późniejsze warianty.

Dorayaki często myli się z amerykańskim naleśnikiem lub koreańskim hotteok, ale nie jest to naleśnik podawany z syropem i nie smaży się go w oleju. Ciastka są miękkie i cienkie, nadzienie to słodka pasta fasolowa, a nie owoce czy śmietana, a dwie połówki sprzedaje się i je jako jedną całość.

Jak się to podaje

• Podawane w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone, zazwyczaj jako przekąska lub do zielonej herbaty
• Jedzone ręką, w kilku kęsach, często przecinane na pół, by podzielić się nimi
• Sprzedawane w japońskich cukierniach i sklepach convenience, pakowane pojedynczo
• Często podarowywane w prezencie lub serwowane z herbatą podczas wizyty

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij nadzienie: słodka pasta z czerwonej fasoli (anko) z fasoli azuki; ciastka z mąki pszennej, jajek i cukru
• Wskaż alergeny: zawiera pszenicę i jajka, a czasem mleko, jeśli ciastka lub nadzienie je zawierają
• Podaj wariant, np. krem waniliowy, bitą śmietanę lub kasztan
• Zaznacz, że ciastka są miękkie i nie są smażone w głębokim tłuszczu