Dorayaki

Dorayaki é um doce japonês feito de dois pequenos bolinhos redondos de massa macia, unidos por um recheio de pasta de feijão vermelho doce (anko). É um wagashi, um doce tradicional japonês servido com chá.

O que é de fato

Os bolinhos são feitos com uma massa de farinha de trigo, ovos, açúcar e mel, com um pouco de bicarbonato de sódio ou fermento em pó para dar volume. Pequenas porções da massa são cozidas em uma chapa plana até ficarem douradas na base e firmes por cima. Depois, são resfriadas e unidas em pares. O recheio clássico é a pasta de feijão vermelho doce (anko), feita com feijão azuki cozido com açúcar. Versões com creme de chantilly, creme de confeiteiro ou pasta de castanha são variações mais recentes.

O dorayaki costuma ser confundido com a panqueca americana ou com o hotteok coreano, mas não é uma panqueca servida com xarope e não é frito em óleo. Os bolinhos são macios e finos, o recheio é de pasta de feijão doce e não de fruta ou creme, e as duas metades são vendidas e consumidas como uma única unidade.

Como é servido

• Servido em temperatura ambiente ou levemente gelado, geralmente como lanche ou acompanhado de chá verde
• Comido com as mãos, em poucas mordidas, muitas vezes cortado ao meio para dividir
• Vendido em confeitarias japonesas e lojas de conveniência, embalado individualmente
• Muitas vezes oferecido como presente ou servido com chá durante uma visita

Como escrever no cardápio

• Informe o recheio: pasta de feijão vermelho doce (anko) feita com feijão azuki, com farinha de trigo, ovo e açúcar na massa
• Indique os alérgenos: contém trigo, ovos e, às vezes, leite, caso a massa ou o recheio o incluam
• Especifique a variação, por exemplo creme de confeiteiro, chantilly ou castanha
• Acompanhe com uma observação de que os bolinhos são macios e não são fritos