Dorayaki

Dorayaki es un dulce japonés elaborado con dos pequeños bizcochos redondos de masa esponjosa, unidos por un relleno de pasta dulce de judías rojas (anko). Es un wagashi, un dulce tradicional japonés que se toma con té.

Qué es en realidad

Los bizcochos se hacen con una masa de harina de trigo, huevos, azúcar y miel, con una pizca de bicarbonato de sodio o levadura química para que suban. Se vierten pequeños círculos de masa sobre una plancha plana y se cocinan hasta que la base esté dorada y la parte superior firme; después se enfrían y se emparejan. El relleno clásico es la pasta dulce de judías rojas (anko), elaborada con judías azuki cocidas con azúcar; las versiones con nata montada, crema pastelera o pasta de castaña son variantes posteriores.

El dorayaki se confunde a menudo con la tortita estadounidense o con el hotteok coreano, pero no es una tortita que se sirva con sirope ni se fríe en aceite. Los bizcochos son blandos y finos, el relleno es pasta de judías dulces y no fruta ni nata, y las dos mitades se venden y se comen como una sola unidad.

Cómo se sirve

• Se sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría, normalmente como merienda o acompañado de té verde
• Se come con la mano, en pocos bocados, a menudo partido por la mitad para compartir
• Se vende en pastelerías japonesas y tiendas de conveniencia, envuelto individualmente
• A menudo se regala o se ofrece con té durante una visita

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el relleno: pasta dulce de judías rojas (anko) elaborada con judías azuki, con harina de trigo, huevo y azúcar en los bizcochos
• Señale los alérgenos: contiene trigo, huevo y, en algunos casos, leche si los bizcochos o el relleno la incluyen
• Indique la variante, por ejemplo crema pastelera, nata montada o castaña
• Advierta que los bizcochos son blandos y no están fritos