Dorayaki

Dorayaki egy japán édesség, amely két kis, kerek, szivacsos tésztalapocska között édes vörös babkrémmel (anko) készül. Wagashi, vagyis hagyományos japán édesség, amelyet teához fogyasztanak.

Mi is ez valójában

A lapocskák búzalisztből, tojásból, cukorból és mézből készült tésztából születnek, kis mennyiségű szódabikarbónával vagy sütőporral a kelesztéshez. A tészta kis köreit lapos serpenyőn sütik, amíg az alja aranybarna, a tetejük pedig megszilárdul; ezután kihűtik és párosával összeillesztik. A klasszikus töltelék az édes vörös babkrém (anko), amelyet cukorral főzött azuki babból készítenek. A tejszínhabos, krémes vagy gesztenyepürés változatok később születtek.

A dorayakit gyakran összetévesztik az amerikai palacsintával vagy a koreai hotteokkal, pedig nem szirupos palacsinta, és nem olajban sütik. A lapocskák puhák és vékonyak, a töltelék édes babkrém, nem gyümölcs vagy krém, a két felet pedig egy egységként árulják és fogyasztják.

Hogyan tálalják

• Szobahőmérsékleten vagy enyhén hűtve tálalják, általában snackként vagy zöld teával
• Kézzel eszik, néhány harapásban, gyakran félbevágva, megosztva
• Japán cukrászdákban és kisboltokban kapható, egyenként csomagolva
• Gyakran ajándékként adják, vagy teával kínálják látogatáskor

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tölteléket: édes vörös babkrém (anko) azuki babból, a lapocskákban búzaliszttel, tojással és cukorral
• Jelöld az allergéneket: tartalmaz búzát és tojást, illetve tejet is, ha a lapocskák vagy a töltelék tartalmazza
• Tüntesd fel a változatot, például vaníliakrém, tejszínhab vagy gesztenye
• Jelezd, hogy a lapocskák puhák és nincsenek olajban kisütve